29 juillet 2007
Tartelette citron vert et noix de coco
Vous aurez peut-être constaté que je suis dans une phase "sucrée" et que je fais beaucoup de pâtisserie en ce moment. J'avais repéré une tarte au citron dans un bouquin Marabout mais j'avais envie de faire des tartelettes individuelles et je les voulais au citron vert. J'ai également remplacé les amandes dans la pâte par de la noix de coco râpée, afin de leur ajouter une petite touche d'exotisme.
Ces tartelettes étaient délicieuses, ni trop sucrées, ni trop amers et la consistance de la crème était parfaite.
Je vous livre ci-dessous ma version de la recette, pour 8 tartelettes:
Pour la pâte
185g. de farine
40g. de sucre glace
30g. de noix de coco râpée
125g. de beurre mou
1 oeuf
Pour la crème au citron vert
1 grosse cc de zeste de citron vert
60ml de jus de citron vert
2 gros oeufs
80g. de sucre
125ml de crème fraîche épaisse
3 gouttes de colorant vert
Mélangez la farine, le sucre glace, la noix de coco et le beurre. Ajoutez l'oeuf et fouettez pour lier les ingrédients. Pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer 30mn au frigo.
Abaissez la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé et foncez 8 moules à tartelettes de 10cm de diamètre. Laissez-les reposer 30mn supplémentaire au frigo. Couvrir chaque tartelette de papier sulfurisé puis de légumes secs (haricots, riz, etc) et cuire à blanc pendant 8 minutes au four préchauffé à 160° (four à air chaud - 180° four traditionnel). Retirez les légumes secs et le papier sulfurisé puis remettez la pâte au four 5mn. Sortez les tartelettes du four et baissez le thermostat de 20°.
Préparez la crème au citron en fouettant le zeste, le jus de citron, les oeufs, le sucre, la crème et les 3 gouttes de colorant vert. Versez la crème dans les tartelettes et faites cuire 15mn au four. Sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les couvrir de film alimentaire et de les mettre au frigo.
Saupoudrez de noix de coco râpée et décorez avec des quartiers de citron vert.
Les tartelettes sont meilleures si elles sont préparées la veille.
Bon app!
25 juillet 2007
Gâteau à l'orange et au pavot
Un gâteau que je vais refaire pour sûr! Tendre et moelleux, avec un bon goût d'orange et des petites graines de pavot qui craquent sous la dent, j'adore!
Pour un moule de 22cm de diamètre.
Pour le gâteau
50g. de graines de pavot
60ml de lait
185g. de beurre ramolli
1 cs de zeste d'orange finement râpé
220g. de sucre en poudre
3 oeufs
225g. de farine à levure incorporée (j'ai mis de la farine "normale" + 1cc de levure instantanée, raison pour laquelle il a beaucoup levé)
75g. de farine
60g. d'amandes en poudre
125ml de jus d'orange
Pour le sirop d'orange
220g. de sucre en poudre
160ml de jus d'orange
80ml d'eau
Préchauffez le four à 160° (four à air chaud - 180° four traditionnel). Graissez un moule de 22 cm (j'ai pris 20cm) et tapissez le fond et les côtés de papier sulfurisé (je n'ai pas graissé).
Mettez le lait et les graines de pavot dans un bol et laissez reposer 20 minutes.
Pendant ce temps, fouettez en crème légère le beurre, le zeste d'orange et le sucre dans un récipient avec un batteur électrique puis incorporez les oeufs un à un.
Transvasez le mélange dans un grand saladier. Ajoutez les farines, les amandes en poudre, le jus d'orange ainsi que le lait et les graines de pavot. Remuez et versez la préparation dans le moule.
Faites cuire 1 heure au four puis laissez reposer le gâteau 5 minutes dans son moule. Pendant ce temps, préparez le sirop d'orange: mettez les ingrédients dans une casserole et faites-les chauffer en remuant avec une cuillère en bois, sans laisser bouillir. Quand le sucre est dissous, portez à ébullition puis laissez frémir 2 minutes sans couvrir. Versez le sirop dans un pot résistant à la chaleur.
Démoulez le gâteau sur une grille, au-dessus d'un plat, puis retournez-le et versez le sirop chaud dessus. Récupérez le sirop qui a coulé dans le plat et versez-le à nouveau sur le gâteau.
J'ai fait ce gâteau la veille pour le lendemain, il était parfait.
La recette est extraite du livre "Gâteaux Simplissimes" de chez Marabout.
Bon app!
22 juillet 2007
Biscuits aux amandes
Cette recette provient de chez Marabout "Les Meilleurs Desserts", il y a plein de recettes sympas, toutes plus alléchantes les unes que les autres. En plus d'être délicieux, croquants à l'extérieur et tout moelleux à l'intérieur, ces biscuits aux amandes sont aussi une bonne façon d'écouler des blancs d'oeufs.
Pour environ 18 biscuits:
375g. d'amandes en poudre
220g. de sucre en poudre
1/4 cc d'extrait d'amande
3 blancs d'oeufs légèrement battus
80g. d'amandes effilées
Préchauffez le four à 160° (four à air chaud, sinon 180° four traditionnel). Graissez légèrement une plaque de cuisson (pas nécessaire si vous utilisez une toile en silicone).
Mélangez les amandes en poudre, le sucre et l'extrait d'amande dans un récipient. Ajoutez les blancs d'oeufs pour obtenir une pâte épaisse. Faites des boules que vous applatirez pour former des ronds de 3-4 cm et garnissez-les d'amandes effilées (dans le bouquin ils les font en forme de croissants).
Enfournez pendant 15 minutes puis laissez refroidir sur une grille.
Bon app!
20 juillet 2007
Briochettes
J'avais repéré ces briochettes sur les blogs d'Aurélie et de Manue. Elles sont super faciles à faire et ont l'avantage de pouvoir être préparées la veille et conservées au frigo toute une nuit. Le lendemain, hop dans le four pendant 15mn et vous avez de délicieuses petites brioches tièdes et moelleuses.
Pour une douzaine de briochettes:
1,2 dl de lait à température ambiante
90g. de beurre mou
3 oeufs
50g. de sucre
1 cc de sel
450g. de farine T45 (ou farine pour tresse)
2cc de levure déshydratée
Mettre les ingrédients dans l'ordre de la MAP et lancer le programme "pâte".
J'ai congelé la moitié du pâton et divisé l'autre en 6 briochettes. On peut les enfourner de suite à 160° (four à air chaud - 180° four traditionnel) pendant 15mn après les avoir badigonné de lait ou alors, comme moi, on peut les laisser toute la nuit dans le frigo et les cuire le lendemain matin.
J'ai fait mes briochettes natures, mais vous pouvez évidemment les fourrer ou alors ajouter des pépites de chocolat ou les parsemer de sucre perlé.
Bon app!
17 juillet 2007
Cookies au beurre de cacahuètes et pépites choco
Ces cookies m'ont tapé dans l'oeil lorsque je les ai vu sur le blog d'Allullou. Ils proviennent du dernier livre de cuisine de Bill Granger, ce bel australien ;-) et nouveau venu sur Cuisine TV.
Pour 20 cookies:
150g. de sucre brun
50g. de beurre mou
4 cs de beurre de cacahuètes
1 oeuf
1 cc d'extrait de vanille liquide
155g. de farine
1 cc de levure
100g. de chocolat grossièrement concassé
Préchauffez votre four à 160° (four à air chaud - 180° pour four traditionnel).
Mixer le sucre, le beurre et le beurre de cacahuètes jusqu'à obtention d'une pâte crémeuse et homogène. Ajoutez l'oeuf et la vanille liquide, mixez. Tamisez la farine et la levure puis incorporez-les à la pâte. Ajoutez le chocolat.
Façonnez des boules entre vos mains puis placez-les sur une plaque de four, recouverte de papier sulfurisé. Ecrasez légèrement les boules avec le dos d'une fourchette.
Enfournez 10-12 minutes jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée (les cookies resteront mous jusqu'à complet refroidissement) et faites refroidir sur une grille.
Bon app!
13 juillet 2007
Pain à la farine de châtaignes
J'ai fait l'acquisition de ma MAP il y a peu de temps et jusqu'à maintenant j'avoue avoir testé pas mal de préparations en sachet, qui, je dois dire, ne sont pas si mal... J'ai surtout testé des préparations avec des graines, telles que courge, tournesol, etc.
Récemment j'ai également acheté le livre "Pain Maison", aux éditions Marabout. Il contient plein de recettes toutes plus alléchantes les unes que les autres; des pains complets, des pains aux graines, aux fruits, des brioches, des viennoiseries, des pâtes à pizza, etc.
Je vous présente aujourd'hui un pain à la farine de châtaignes. Original, son odeur est intense, pas désagréable, mais surprenante. Il est moelleux et assez dense, son goût est délicieux et d'autant plus lorsque le pain est grillé.
Pour un pain de 750g:
270ml d'eau (perso j'ai mis 2dl d'eau et 0.7dl de lait, afin de lui donner plus de moelleux)
1 cs d'huile d'olive (ou de beurre)
380g. de farine bise (T 80)
70g. de farine de châtaignes
1,5 cc de sel
2,5 cc de levain déshydraté (ou 1 cc de levure instantanée ou 20g. de levure fraîche)
1 cc de sucre
1 cc de jus de citron
Mettre tous les ingrédients dans la MAP, dans l'ordre préconisé par le fabriquant, et lancez le programme "pain complet". Ce pain ne lève pas beaucoup, en raison de la présence de farine de châtaignes.
Bon app!
12 juillet 2007
Terrine ricotta-poivrons
Il y a une super cafét à mon boulot. Nous avons plusieurs plats du jour à choix et parfois nous avons des semaines à thème, telle que la semaine dernière, où nous avons eu droit à la semaine végétarienne. En plus de tout le choix habituel, nous pouvions choisir un plat végétarien.
La terrine ricotta-poivrons m'a tout de suite fait envie et je n'ai pas été déçue! C'était vraiment délicieux et j'ai voulu la refaire à la maison. Pour ça j'ai cherché une recette à droite à gauche et et j'ai choisi celle de Marie, du blog La Cuisine de Marie.
Cette terrine est vraiment délicieuse et parfaite pour les beaux jours (quand le soleil se sera pointé...). Nous l'avons mangée en plat, sur du bon pain, avec une salade. Elle est parfaite également pour une petite entrée sympa.
La recette de Marie préconise 600g. de ricotta. Je n'en ai pris que 500 étant donné que dans mon supermarché ce sont des portions de 250 mais la prochaine fois j'en mettrai carrément 750g. car vers la fin je me suis trouvée un peu en manque....
Je vous mets ici ma version de la recette mais vous pouvez retrouver l'originale ici.
Pour un petit moule à cake d'env. 18cm:
3 poivrons rouges
3 poivrons jaunes (la prochaine fois je mettrai 4 de chaque)
500g. de ricotta (la prochaine fois 750g....)
8 feuilles de gélatine
2 gousses d'ail
1 bouquet de basilic
2 cs de miel
fleur de sel
poivre
Coupez les poivrons en deux, coupez les pédoncules et épépinez-les. Je les ai mis au four env. 1h à 150° (four à air chaud), jusqu'à ce que la peau soit un peu noire. Sortez du four et lorsque les poivrons ont refroidis, retirez la peau et coupez-les en lanières de tailles égales. Déposez les lanières sur du papier absorbant, le temps de préparer la suite.
Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Ne faites pas comme moi, assurez-vous qu'il vous reste assez de feuilles, pour ne pas avoir à courrir au dernier moment pour en aller en chercher... heureusement que ma maman habite à 200m... :-)
Epluchez et écrasez l'ail, lavez, séchez et coupez le basilic.
Mettez la ricotta dans deux bols, en parts égales. Dans un saladier, mettez le miel, le basilic et l'ail écrasé. Ajoutez la moitié de la gélatine préalablement fondue avec un peu d'eau chaude au micro-onde (ne doit pas bouillir) et mélangez.
Dans l'autre bol, ajoutez le reste de gélatine et mélangez.
Je mets du papier sulfurisé dans mes moules, jamais de film alimentaire car il est impossible de l'étirer et je n'aime pas tous les petits plis qu'il donne à l'aliment au final. Je coupe le papier sulfurisé en plusieurs morceaux de bonnes tailles et je le mouille légèrement pour le faire adhérer au moule.
Commencez par disposez quelques lanières de poivrons, salez et poivrez. Mettez une couche de ricotta nature, recouvrez de lanières de poivrons que vous assaisonnerez à nouveau, puis ajoutez une couche de ricotta miel et basilic et ainsi de suite. J'ai fait 4 couches mais comme vous le voyez sur la dernière photo, la dernière couche (qui est la première une fois la terrine retournée) est toute fine car je n'avais plus assez de ricotta.
Recouvrir de film alimentaire et mettre au frais 5-6 heures de temps. Démoulez sur un plat et dégustez aussitôt!
Bon app!
10 juillet 2007
Blogue-moi ta recette #10: Muffins à la tomate, mozzarella & basilic des Notes Bleues d'une Gourmande
Vous avez certainement entendu parler du jeu "Blogue-moi ta recette", lancé par Aurély, du Culinary Show d'Aurély. Le principe est simple, la personne désignée doit choisir une recette à tester sur le blog d'une autre personne qui lui est imposé. 7 jours après max, la personne doit publier la recette sur son blog avec une photo. C'est une manière sympa de découvrir des blogs que l'on ne connait pas encore.
C'est donc à mon tour de prendre le relai. Lolotte m'a piqué mon Poulet au Lait de Coco, Amandes & Safran et suite à un petit tour sur le blog qui m'a été assigné, Les Notes Bleues d'une Gourmande, j'ai décidé de tester les Muffins tomates-mozzarella & basilic. J'ai pas mal hésité sur le choix de la recette car elles avaient toutes l'air très appétissantes!
J'avais fait un "copier-coller" des ingrédients qu'il allait me falloir pour faire ces muffins et au moment de sa réalisation, j'ai constaté que les oeufs ne figuraient pas dans la liste de la recette. C'est seulement lors de la lecture que j'ai vu qu'il était noté "battez les oeufs..." et je n'en avais pas!!
Je suis tout de même allée au bout de la recette. J'ai ajouté un tout petit peu plus de lait, de mozzarella et aussi un peu de gruyère râpé pour amalgamer le tout et j'ai enfourné. J'étais un peu déçue du résultat mais nous les avons quand même mangés et ce n'était pas si mal. Par contre je suis bien décidée à les faire à nouveau car ces muffins m'avaient tapés dans l'oeil!
Je ne mets pas la recette étant donné que j'ai quand même fait qques changements en raison du manque des oeufs. Je vous laisse donc retrouver l'originale ici.
08 juillet 2007
Courgette farcie à la viande hâchée façon Thaï
Ma maman m'a donné une grosse courgette ronde d'un peu moins d'1kg. J'avais envie de changer un peu de la traditionnelle farce. J'ai tout de même décidé de la farcir de viande hâchée mais en lui donnant un petit air d'Asie.
Pour farcir une grosse courgette ou 4 petites:
330g. de viande hâchée (je prends les paquets WW)
3 échalottes (ou moins selon les goûts)
1 cs d'huile de cacahuètes
1 petite poignée de cacahuètes
1 petit piment rouge
1 tige de citronnelle
1 cc de gingembre râpé
2 cs de sweet chilli sauce
2 feuilles de lime kaffir
Coupez le chapeau de la courgette, évidez-la et réservez la chair coupée en petits morceaux. Faites cuire la courgette dans de l'eau bouillante salée, pendant une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, hachez les échalottes, le bulbe de la citronnelle (otez les tiges extérieures un peu coriaces et conservez la tige), le piment (je suggère de l'épépiner si vous ne voulez pas que la farce soit trop forte) et le gingembre.
Dans un poêle ou un wok, faites chauffer l'huile à feu vif puis faites-y revenir les échalottes. Lorsque celles-ci ont légèrement dorés, ajoutez la viande hâchée. Conservez le feu à température élevée afin que la viande ne rende pas d'eau. Une fois celle-ci cuite, ajoutez la chair de la courgette et remuez qques instants.
Ajoutez la citronnelle, le gingembre, le piment et la sauce chilli. Faites revenir une dizaine de minutes avec la tige de citronnelle et les feuilles de lime kaffir (incisez-les afin qu'elles libèrent pleinement leurs arômes). Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Retirez la tige de citronnelle ainsi que les feuilles de lime kaffir de la farce. Avant de remplir la courgette, salez un peu l'intérieur. Vous pouvez soit la servir tel quelle ou alors l'enfourner qques minutes à four préchauffé à 160° (four à air chaud) avec un peu de gruyère dessus.
Bon app!
06 juillet 2007
New York Cheesecake
Encore un gâteau... J'ai réalisé celui-ci il y a peu de temps lors d'un apéro de fin de journée avec ma famille. J'ai piqué la recette chez Claude-Olivier, de 1001 recettes.
Ma soeur qui n'est pas très "sucré" en a pris 2 fois, alors que moi je l'ai trouvé légèrement "compact" mais tout de même délicieux, je vous rassure! J'avais fait un coulis de fraises pour accompagner ce cheesecake, l'association était excellente et a apporté une petite touche fruitée et rafraîchissante à ce gâteau très, très riche!
Vous pouvez retrouver la recette originale ici. Je vous livre ci-dessous ma version, avec de minimes modifications.
Ingrédients pour un moule à charnière de 20cm
150g. de biscuits au gingembre
50g. de beurre fondu
1/2 cc de cannelle en poudre
175g. de séré
400g. de séré maigre
2 oeufs
le zeste d'un citron jaune et un vert
120g. de sucre
1 gousse de vanille
1 cs de sucre
120g. de demi-crème acidulée
Commencer par mixer les biscuits dans un robot (ou les écraser comme je l'ai fait avec un rouleau à pâtisserie). On doit obtenir des miettes fines. Faire fondre le beurre et mélanger aux biscuits réduits en miettes. Ajouter la cannelle. Mettre un papier sulfurisé au fond du moule à charnière et tapisser avec le biscuit le fond et les parois du moule (avoir 5mm d'épaisseur un peu partout - personnellement je n'ai tapissé que le fond du moule). Faire cuire à blanc à four préchauffé à 200°C pendant 10 min. C'est toujours l'étape la plus salissante de la recette...Il y a toujours un peu de liquide qui coule au fond du four...je vous conseille de mettre une plaque sous votre moule a charnière pour éviter la catastrophe. Sortir du four et laisser refroidir.
Dans un bol, mélanger le séré, les oeufs, le sucre, le zeste et l'extrait de vanille (les grains d'une gousse pour moi) pour obtenir un appareil bien homogène. Verser dans le moule et lisser. Faire cuire pendant 35-40 min au four en veillant que cela ne brunisse pas trop vite. Si c'est le cas, baisser un tout petit peu la chaleur du four et couvrir de papier d'alu. Le gâteau est cuit quand les bords ressemble à du flan. Le milieux doit rester crémeux.
Mélanger la crème acidulée avec le sucre et répartir sur le cheesecake. Lisser avec une maryse et remettre au four pour 5min à 220°C. Arrêter le four et laisser encore le gâteau dedans quelques minutes (je l'ai laissé complètement refroidir à l'intérieur du four, ceci afin d'éviter qu'il ne se craquelle). Sortir et laisser refroidir. Démouler délicatement et laisser au frigo pendant 24 heures. Petite déco selon vos envies et hop, il ne reste plus qu'à goûter!
Pour le coulis de fraises, j'ai simplement mixé qques fraises et ajouté un peu de sucre vanillé. Je l'ai ensuite passé dans une passoire fine afin d'en oter tous les grains.
Bon app!