29 août 2007
Muffins allégés aux mûres & au pavot
A l'occasion de l'anniversaire d'une collègue qui fait attention à sa ligne, j'ai voulu réaliser des muffins allégés. En même temps, cela ne me fait pas de mal non plus ;-)
J'ai consulté plusieurs recettes dans mes bouquins et j'ai finalement opté pour un mix.
Pour 12 muffins
3 oeufs
120g. de sucre de canne
100g. de farine complète
60g. de farine blanche
200g. de séré (ou fromage blanc) 0%
1 grosse cc d'extrait de vanille
2cc de poudre à lever
2 cs de graines de pavot
150g. de mûres
Préchauffez le four à 180° (four à air chaud - 200° four traditionnel)
Mélangez 2 jaunes d'oeuf (réservez les blancs) et un oeuf entier avec le sucre jusqu'à que le mélange soit mousseux. Ajoutez les farines tamisées puis le séré, l'extrait de vanille, la poudre à lever et les graines de pavot.
Montez les blancs en neige bien ferme puis incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
Coupez les mûres en petits morceaux et mélangez-les à l'appareil. Versez la préparation dans un moule en silicone et enfournez pendant 20 minutes.
Au final je trouve le résultat excellent, je suis vraiment surprise en bien, je m'attendais à une texture plus dense et plus sèche. Ces muffins sont tout moelleux et n'ayant pas laissé les mûres entières, elles ne sont pas retombées au fond mais sont bien réparties.
Bon app!
26 août 2007
Pruneaux rôtis au miel
Ma maman m'a amené plein de pruneaux qu'elle est allée cueillir chez une amie. Je n'avais pas envie de réaliser une tarte, je voulais un dessert moins riche. J'ai choisi de les rôtir dans du miel et de les accompagner de pain d'épices. Les plus gourmands ont ajouté une boule de glace.
Pour 4 personnes
8 pruneaux
3 cs de miel
2 cs de jus d'orange (frais pour ma part)
20g. d'amandes en bâtonnets
tranches de pain d'épices
Coupez les pruneaux en 2 puis chaque moitié en 4 afin d'obtenir de petits quartiers; réservez.
Faites rapidement dorer les amandes dans une poêle (sans matière grasse). Retirez-les et versez le miel et le jus d'orange dans la poêle. Faites-y rôtir les pruneaux quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et gorgés de miel. Retirez les pruneaux et réservez-les quelques instants pendant que vous faites réduire la sauce miel-orange en sirop.
Formez des étoiles dans le pain d'épices à l'aide d'un emporte-pièce. Disposez quelques pruneaux sur une assiette, parsemez d'amandes grillées. Disposez le pain d'épices et éventuellement une boule de glace et arrosez d'un peu de sirop. Dégustez aussitôt!
Bon app!
22 août 2007
Brownies aux amandes
Avant que je ne rejoigne la blogosphère, Lolotte avait organisé la "chaîne du brownie de l'amitié". Il s'agissait de réaliser "the" recette, fournie par une de ses amies habitant aux US. Il n'y a pas eu moins de 57 réalisations et beaucoup d'originalité, tout en conservant la même base. Certaines ont ajouté des épices, des piments, des noix, des pépites de chocolat, des fruits secs et j'en passe. Allez faire un tour, vous y trouverez certainement votre bonheur!
En quête d'une bonne recette de brownie, j'ai donc décidé de la tester. Voici ma version, j'ai choisi d'y ajouter des amandes, pour une petite touche croquante.
Pour un moule de 23cm x 23cm
300g. de sucre
175g. de farine
4 cs de cacao non sucré
110g. de beurre non salé
1 cc d'extrait de vanille
3 oeufs
50g. d'amandes effilées
Préchauffez le four à 155° (four à air chaud - 175° four traditionnel)
Battez le beurre et le sucre, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Ajoutez le cacao, l'extrait de vanille et les oeufs puis battez jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés à la préparation précédente. Ajoutez alors la farine et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit juste incorporée. La pâte doit être plutôt épaisse.
Ajoutez les amandes en remuant délicatement (on peut aussi griller les amandes avant). Versez la pâte dans le moule et enfournez 25mn pour une consistance bien moelleuse et fondante ou 30mn pour une pâte un peu moins fondante (tel que sur la photo).
Dégustez tiède avec un bon verre de lait, de la crème anglaise ou fouettée... mmhhh!
Bon app!
18 août 2007
Crevettes au curry rouge & ananas
Le froid et la pluie sont de retour... et avec ça l'envie d'un bon petit plat réconfortant, tel que des crevettes au curry rouge. J'ai choisi de les accompagner d'ananas, pour une touche de douceur, ainsi que de quelques pousses de bambou, pour le petit côté craquant.
Pour 2 personnes
300g. de crevettes crues et décortiquées
2,5 dl de lait de coco
3cc de pâte de curry rouge (ou moins selon les goûts)
1cc de gingembre râpé
1 gros oignon
1 petite boîte d'ananas
1/2 boîte de pousses de bambou en boîte
3 feuilles de lime kaffir incisées
sel, coriandre
Dans un wok, faites revenir l'oignon coupé en morceaux dans un peu d'huile. Ajoutez le lait de coco, le gingembre, la pâte de curry, les feuilles de lime kaffir et les pousses de bambou. Laissez mijoter 10mn sur feu doux puis ajouter l'ananas et les crevettes. Goûtez et salez selon vos goûts.
Servez aussitôt les crevettes cuites avec quelques feuilles de coriande et du riz parfumé.
Bon app!
15 août 2007
Velouté de carottes au lait de coco
Le soleil est de retour depuis 3 jours, il faut en profiter avant qu'il ne reparte... Une petite entrée sympa, rapide et pas trop riche, pour faire le plein de légumes. J'ai servi ce velouté froid mais on peut également le déguster tiède ou alors chaud. Un délicieux mélange de saveurs où la noix de coco apporte toute sa douceur sans pour autant prendre le pas sur les carottes.
Pour 4 personnes
600g. de carottes épluchées et coupées
2 dl de lait de coco
coriande, sel, poivre
Faites cuire les carottes dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Mixez-les avec le lait de coco et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (perso, j'ai trouvé délicieux tel quel). Ajoutez quelques feuilles de coriande et servir.
Bon app!
12 août 2007
Tarte à l'oignon
Amateurs d'oignons, cette tarte est pour vous! Simple à réaliser et tellement bonne avec une petite salade. Je vous livre cette recette, que je tiens de ma soeur.
Pour un moule à tarte de 30 cm (4-6 personnes)
1 rouleau de pâte feuilletée
12 gros oignons
200g. de lardons
3 oeufs
125ml de crème fraîche épaisse
Coupez et émincez les oignons en demi rondelles. Faites-les revenir à la poêle une quinzaine de minutes, avec les lardons.
Répartir les oignons sur la pâte feuilletée. Mélangez les oeufs et la crème fraîche, salez et poivrez, puis versez le mélange sur les oignons.
Enfournez à four préchauffé à 170° four à air chaud (190° four traditionnel) pendant 40 minutes.
Bon app!
05 août 2007
Gâteau truffé
Si vous n'aimez pas le chocolat, fuyez, car ce qui suit n'est pas pour vous...
Ce gâteau, qui est à mourir soit dit en passant, est destiné aux accros du chocolat. Une bombe caloriques, certes, mais un vrai délice!
Cette recette est extraite d'un petit bouquin que j'ai déniché récemment, au fin fond d'une libraire. Une petite mine d'or intitulé Desserts au Chocolat, je vous laisse imaginer les trésors qu'il y a là-dedans :-)
Pour un moule de 20cm
Pour la génoise
75g. de beurre
75g. de sucre en poudre
2 oeufs, légèrement battus
75g. de farine levante
1/2 cc de levure chimique
25g. de cacao en poudre
50g. d'amandes en poudre
Pour la couche truffée
350g. de chocolat noir
100g. de beurre
300ml de crème fraîche épaisse
75g. de miettes de gâteau
3 cs de rhum ambré (que je n'ai pas mis)
Beurrez légèrement un moule à manqué et le chemisez avec du papier sulfurisé (je n'ai pas beurré). Travaillez le beurre en crème avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis y incorporez progressivement les oeufs, en battant bien après chaque ajout.
Tamisez la farine, la levure chimique et le cacao en poudre ensemble, puis les incorporez à la préparation, suivis des amandes en poudre. Garnir le moule de la préparation obtenue et faire cuire au four préchauffé à 160° (four à air chaud - 180° four traditionnel), pendant 20 à 25 minutes (le gâteau doit être souple au toucher). Laissez le gâteau tiédir quelques instants dans le moule avant de le démouler et de le laisser refroidir complètement sur une grille. Lavez et séchez le moule et y remettre le gâteau froid.
Pour faire la couche supérieure, faites chauffer le chocolat, le beurre et la crème à feu doux dans une casserole à fond épais, en remuant pour homogénéiser le mélange. Laissez refroidir, puis mettez au frais pendant 30 minutes.
Battre énergiquement la préparation avec une cuillère en bois, puis remettez au frais pendant 30 minutes. Battez à nouveau le mélange puis y incorporez les miettes de gâteau et le rhum, en battant bien. A l'aide d'une cuillère, recouvrir la génoise avec la préparation obtenue et mettez au frais pendant 3 heures.
Démoulez, décorez si vous le souhaitez et délectez-vous d'une petite, ou grosse, part de bonheur...
Bon app!
02 août 2007
Soupe de miso
Vous connaissez peut-être cette soupe japonaise, faite à base de pâte de haricots soja fermentée et salée. Très populaire au Japon, la soupe miso est souvent servie en fin de repas ou au petit déjeuner (ça le fait déjà moins là...).
Il y a trois types de miso: le blanc, le moyen et le rouge. Plus la fermentation est longue, plus le miso est sombre. Il existe des versions infinies de cette soupe où l'on peut ajouter des oignons, de la viande (du boeuf bouilli), du saké (boisson alcoolisée à base de riz), des champignons, etc.
Personnellement j'aime ma soupe à base de miso blanc (plus doux), avec des algues et du tofu.
Voici ma recette pour 2 bols:
5dl de dashi (bouillon japonais)
3cc de pâte de miso blanc
5g. d'algues wakame séchées
100g. de tofu soyeux
Faites tremper les algues wakame quelques minutes dans de l'eau afin de les réhydrater. Essorez-les et coupez-les en rectangles de 2-3cm. Coupez le tofu en dés de 2cm et réservez.
Faites chauffer le dashi à feu doux puis incorporez et délayez la pâte de miso. Ajoutez les algues et prolongez la cuisson de 2mn.
Déposez le tofu au fond des bols et y versez délicatement la soupe chaude.
Bon app!