17 septembre 2007
Rack d'agneau persillé
J'adore les racks d'agneau mais je n'en cuisine pas souvent. Ce n'est pas faute de temps car ce plat est relativement vite fait. C'est peut-être le prix, qui n'est pas spécialement donné, surtout lorsque l'on considère toute la partie osseuse que l'on ne mange pas. Au diable l'avarice, ce plat le vaut bien!
J'ai repris la recette du site meilleureduchef.com. Je l'ai pratiquement respectée à la lettre, j'ai juste fait qques minimes modifications. J'ai pris 2 racks d'agneau pour 2 personnes, ils auraient aussi fait l'affaire pour 3.
2 rack d'agneau (700g.)
3cs de persil plat hâché
3cs de chapelure
2 gousses d'ail
un peu de moutarde forte
un peu d'huile d'olive
sel
poivre
Préchauffez le four à 180° (four à air chaud ou 200° four traditionnel).
Faites une persillade en mélangeant le persil hâché, la chapelure et les gousses d'ail écrasées. Salez et poivrez.
Disposez les racks sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Huilez légèrement la viande, la saler et la poivrer. Enfourner pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, détendez la moutarde avec un peu d'eau. Sortez les racks du four et badigonnez-les généreusement de moutarde à l'aide d'un pinceau. Faites adhérer la persillade sur les racks (ajoutez qques noix de beurre si vous le souhaitez) et les enfournez à nouveau pour 10-12 minutes.
Ce plat est un régal, la viande est bien tendre et juteuse. J'ai accompagné mes racks de galettes de röstis et d'une petite sauce au vin rouge.
Sauce au vin rouge:
1dl de bouillon de boeuf
1dl de sauce liée
2dl de vin rouge
2cc de sucre
1cc de fécule de maïs
Bon app!
Commentaires
Wahou, ces racks me donnent trop envie! Ils sont splendides et tes magnifiques photos les mettent merveilleusement en valeur...
Bises,
Rosa
ils sont très beaux féliciations!
Je ne connaissais pas ce terme de rack d'agneau, je dis toujours carré d'agneau et c'est ainsi que je l'ai toujours vu dans les recettes. ;-)
voila une idée de viande fabuleuse pour un repas entre amis, ca en jette coté présentation et c'est si bon le carré... merci pour cette belle recette
C'est tout simplement splendide, la viande d'agneau est ma préférée, alors, ben ... je salive ;-) et je note ! Bizzz
C'est très appétissant, j'en cuisine peu aussi mais en voyant tes photos ça me donne envie d'en manger !
Rho... alors la tu me tortures... la cuisson de ta viande est impec', et avec cette divine persillade, ce doit etre un vrai regal.
C'est vrai que les carres d'agneau - rack? - ne sont vraiment pas donnes en France... je vais te faire un peu raler, et te dire qu'en Russie, on achete un carre d'agneau pour 3 ou 4 euros, une cote de boeuf pour 5, un enorme morceau de veau pour 5 ou 6 egalement. Voila pourquoi mon blog est truffe de recettes de viande... parce qu'elle est super bon marche a Moscou! Et c'est le pied!
Même tes recettes salées sont bien appétissantes ;)
Tout comme toi je n'en cuisine pas souvent pourtant si bon !
La cuisson à l'air vraiment parfaite, il sont jutexu à souhait! Et quelles couleurs sur ces photos!
AARGGHHH!!! je craque...je viens, il n'y a pas 10 min de sortir de table repu et heureux et voilà que tu me donnes qu'une envie, c'est d'y retourner...
J'adooooore le rack ! Mais comme je vis avec un z'hom qui ne supporte pas de devoir éplucher sa viande, je n'en fais pas, pfff !Ô monde cruel !
Tiens, je ne connaissais pas le Rack d'agneau, mais ca m'a l'air merveilleusement bon ! La cuisson est parfaite l'est encore tout rose !! Comme c'est mignon ces deux petits carrés d'agneau qui se câlinent sur la dernière photo ;)
Ca c'est un plat qui plaira à coup sûre à mon homme...
oh ui ! je fais souvent une recette de ce style sauf que, en plus du persil, je mélange du romarin et du thym haché à la chapelure... accents de méditerrannée ... C'est toujours si bon les carrés d'agneau MMmmmmhhhh
wa quelle couleur! la cuisson semble parfaite!
quelle magnifique recette!! biiises micky
Magnifique, vraiment appétissant.
Une viande vraiment cuite à point, je viendrais bien manger chez toi car la viande rouge j'adore !
Rack c'est carré en langage djeuns ? La cuisson est sublime et l'habillage très appétissant, bravo !
Chez nous on appelle ça la courronne d'agneau et j'adooooooooooooooore ça!!! Ta recette me plait beaucoup!
Hum, ces photos sont trop appétissantes !
terrible...!!!
J'ai aussi une recette du style..mais si tu as une fois un peu de temps et l'envie, remplace la chapelure par de la brioche grillée au four et émiettée...c'est encore meilleur ^^! biz
wow !j'adore ce genre de plat, bravo quelle réussite!
waouh!
splendide!!!!
encore une fois, comme toujours! Ca me donne terriblement envie...!!
Bravo Sab, tu es un vrai cooking monster!
;)
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