30 novembre 2007
Biscuits de Noël #3: Cloches au citron
Le dernier livre des Friandises pour Noël de Betty Bossi est enfin arrivé dans ma boîte aux lettres il y a peu. Il contient de belles recettes, des biscuits, des gâteaux, des bûches etc.
J'ai attaqué les biscuits que vous voyez en couverture, sauf que chez moi, ce sont des cloches (pas d'emporte-pièces anges sous la main).
Pour une quarantaine de cloches:
biscuits
150g. beurre
100g. sucre
1 pincée de sel
1 oeuf frais
1 citron non traité (zeste uniquement)
250g. de farine
glaçage
150g. de sucre glace
2,5 cs jus de citron
nonpareilles pour la déco
Ramollir le beurre dans une terrine en remuant. Incorporez ensuite le sucre, le sel, l'oeuf et le zeste de citron. Travaillez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez la farine tamisée, formez une pâte, aplatir un peu, couvrir et mettre au grais env. 30mn.
Abaissez la pâte sur un peu de farine ou entre 2 sachets plastiques coupés, par petites portions, sur env. 4mm d'épaisseur. Découpez les formes qui vous plaisent, posez-les sur une plaque chemisée et mettez-les au frais 10mn.
Cuire env. 8mn au milieu du four préchauffé à 160° (four à air chaud ou 180° four traditionnel). Sortez-les du four, faites-les glisser avec le papier à pâtisserie sur une grille et laissez refroidir.
Pour le glaçage, mélangez le sucre glace et le jus de citron. Plongez la face supérieure du biscuit dans le glaçage, égouttez et laissez sécher un instant sur une grille. Décorez avec les nonpareilles, ou à votre guise, et laissez sécher.
27 novembre 2007
Oignons farcis pour Onion Day
Hier, à Berne, s'est tenu le "Zibelemärit" ou "Le Marché Aux Oignons". Il s'agit d'une fête traditionnelle, organisée chaque année où les paysans de la région bernoise vendent plus de 50 tonnes d'ail et d'oignons tressés artisanalement.
J'ai donc réalisé des oignons farcis pour l'occasion, ils étaient délicieux! J'ai fait une farce à base d'agneau, de raisins et de pignons.
Pour 6 gros oignons:
6 gros oigons
1 gousse d'ail
180g. de filet d'agneau émincé
3cs de raisins secs
2cs de pignons
1/2 botte de persil
1/2 botte de ciboulette
2-3cs de parmesan râpé
sel, poivre
Faites tremper les raisins 10 minutes dans un petit bol d'eau.
Faites cuire les oignons entiers, avec la peau, dans de l'eau bouillante salée durant 25 minutes. Laissez-les ensuite tremper dans de l'eau froide qques instants pour ne pas vous brûlez en les manipulant.
Ôtez la peau, coupez une extrémité et évidez l'intérieur en laissant 2 ou 3 couches extérieures afin que l'oignon se tienne bien à la verticale. S'il est trop difficile d'évider les oignons, coupez les deux extrémités de l'oignon et expulsez l'intérieur avec vos doigts.
Hâchez la moitié des oignons prélevés et faites-les revenir dans un peu d'huile, avec la gousse d'ail écrasées. Ajoutez la viande et mettez le tout dans un bol lorsque celle-ci est cuite. Ajoutez les raisins, les pignons, 1cs de parmesan et les herbes hâchées. Salez et poivrez.
Remplissez les oignons évidés avec la farce. Disposez-les dans un plat à gratin préalablement huilé ou alors mettez un peu d'eau. Répartissez le reste du parmesan sur les oignons et enfournez 15-20 minutes dans le four préchauffé à 160° (chaleur tournante ou 180° four traditionnel).
Dégustez avec du riz.
Bon app!
26 novembre 2007
Poulet aigre-doux
J'adore le poulet aigre-doux et j'avoue que jusqu'à présent j'achetais ma sauce toute prête en bocaux (même pas honte!), et même que je la trouvais super bonne !
Il y a tellement de recettes différentes de cette sauce que je l'ai faite à ma manière. J'ai retrouvé quasiment le même goût que ma sauce adorée en bocaux, je suis trop contente! Essayez-la, vous ne le regretterez pas !
Les quantités ci-dessous conviennent pour 3 personnes:
La sauce aigre-douce:
1cc de concentré de tomates
1cs de ketchup
5cs de vinaigre de riz
4cs de jus d'ananas
1cs de sauce soja douce
3cs de sucre de canne
1cs de maïzena
un peu de sel
Les légumes:
1 poivron rouge
1 carotte
2 oignons jaunes
1 petite boîte d'ananas (4 tranches)
La viande:
3 poitrines de poulet
Détaillez la viande en morceaux. Mélangez le sucre de canne dans le vinaigre de riz puis ajoutez le reste des ingrédients.
Coupez le poivron et les oignons en gros morceaux, détaillez la carotte en rondelles très fines. Faites revenir les oignons dans un peu d'huile, puis ajoutez le poulet. Lorsque celui-ci est cuit, le réserver.
Faites doucement chauffer la sauce puis ajoutez le poivron et les carottes. Laissez mijoter 10-15 minutes afin que les légumes restent un peu croquants et que la sauce épaississe. Ajoutez le poulet et les oignons ainsi que l'ananas en fin de cuisson. Réchauffez le tout et servez avec du riz parfumé.
Bon app!
23 novembre 2007
Biscuits de Noël #2: Sablés à la pistache
Dans son colis, Claire avait glissé quelques sablés à la pistache, que je m'étais promis de reproduire rapidement, grâce à la pâte de pistache qu'elle m'a envoyée.
J'ai repris une recette de sablés natures Betty Bossi et j'y ai ajouté la pâte de pistache.
Pour une cinquantaine de sablés à la pistache:
175g. de beurre
75g. de sucre
1cc de sucre vanillé
1 pincée de sel
1cs de lait
250g. de farine
3cc de pâte de pistache
Réduire le beurre en pommade dans une terrine. Faites fondre la pâte de pistache dans la cuillère à soupe de lait, sur feu très doux et ajoutez ceci au beurre, avec le sucre, le sucre vanillé et le sel. Mélangez jusqu'à ce que l'appareil soit homogène.
Incorporez la farine et rassemblez le tout en pâte.
Formez deux rouleaux de 3 à 4 cm de diamètre, enveloppez dans une feuille transparente. Mettez environ 30mn au frais ou congelez brièvement.
Après avoir formé les rouleaux, on peut les rouler dans un peu de sucre avant de les filmer, pour un aspect plus esthétique et sympa.
Détaillez les rouleaux en rondelles de 5mm d'épaisseur, déposez en laissant suffisamment d'espace sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez dans un four préchauffé à 180° (four à air chaud ou 200° four traditionnel), pendant 10-12 minutes. Laissez refroidir puis dégustez, ou alors comme moi, congelez-les!
Pour un goût de pistache plus prononcé, je mettrais un peu plus de pâte de pistache la prochaine fois!
21 novembre 2007
Carrelet roulés aux herbes
Un p'tit plat vite fait, light et délicieux!
Pour 2 personnes:
8 petits filets de carrelet
2cc de beurre allégé
1/2 botte de ciboulette
1/2 botte de persil
quelques brins d'aneth
sel, poivre
Préchauffez le four à 160° (four à air chaud - sinon 180°).
Hâchez les herbes et mélangez-les au beurre. Salez et poivrez. Recouvrez-en les filets de poisson puis enroulez-les. Faites-les tenir avec un cure-dent au besoin.
Huilez un peu le fond d'un plat (à gratin par exemple), ou mettez un peu de jus de citron (plus light...). Disposez les filets et enfournez pendant 15-20 minutes.
Dégustez avec un peu de riz sauvage, miam!
Bon app!
18 novembre 2007
Biscuits de Noël #1: Speculoos
En vue des fêtes de Noël, je vais confectionner quelques sortes de petits biscuits. Je commence déjà maintenant, afin d'en avoir une bonne dose d'ici au 25 décembre! Je commence avec ces Speculoos, que j'avais repérés ici, chez Marie-Laure d'Ô Délices.
Pour une cinquantaine de biscuits, selon la taille des emporte-pièces. Vous pouvez retrouver la recette originale sur le site de Marie-Laure, ou ci-dessous:
250g. farine
180g. de cassonade ou vergeoise blonde (cassonade pour moi)
150g. beurre mou
1 oeuf
50g. d'amandes en poudre
1/2 cc de cannelle
1/2 cc de 4 épices
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le beurre. Emiettez le mélange du bout des doigts pour bien incorporer le beurre. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez bien pour former une boule homogène. Couvez-la d'un film et placez-la 12h au réfrigérateur.
Sortez la pâte du réfrigérateur. Laissez-la quelques minutes (j'ai du la laissé un bon quart d'heure, la pâte était très dure) puis déposez-la sur un plan de travail fariné et étalez-la sur environ 1/2cm d'épaisseur.
Découpez des formes avec des emporte-pièces ou découpez des rectangles.
Placez les biscuits sur une plaque allant au four. Faites cuire 7 à 10 minutes dans le four préchauffé à
180° (four traditionnel ou 160° four à air chaud).
Ces biscuits sont assez différents de ceux du commerce, dont j'ai l'habitude. Cependant, ils sont excellents! Le petit goût de cannelle et d'épices est présent juste comme il faut.
Bon app!
13 novembre 2007
Crèmes à la pistache
Claire, du blog Packt like pralines in a crushd tin box, et moi-même avons fait un échange de gourmandises. Sans le savoir, elle m'a envoyé des ingrédients que je n'ai pas encore trouvé en Suisse, mais peut-être n'ai-je pas assez cherché...? Avis au bloggeurs suisses, si vous avez trouvé de la pralinoise, des fèves Tonka et de la pâte de pistache, je veux les adresses!!
Claire a également glissé quelques délicieux sablés faits maison, notamment à la pistache, un délice que je vais m'empresser de reproduire! Claire, merci infiniment pour ton colis!
Avec la pâte de pistache, j'ai réalisé de petites crèmes. J'y suis allée un peu au pif, j'ai mis une bonne dose de pistache et j'ai adoré.
Pour 4 petits pots de crème:
6dl de lait
2cc de pâte de pistache
30g. de maïzena
60g. de sucre
brisures de pistache pour le déco
Faites doucement chauffer 4dl de lait avec la pâte de pistache et le sucre. Pendant ce temps, délayez la maïzena dans les 2dl de lait restants et les verser dans la casserole. Portez à ébullition puis retirez du feu.
Versez dans les pots et laissez refroidir avant de les mettre au réfrigérateur quelques heures.
Décorez avec les brisures de pistache ou à votre guise et dégustez!
Bon app!
09 novembre 2007
Parfait glacé au Grand-Marnier
Voici un de mes desserts préférés, le parfait glacé au Grand-Marnier. C'est archi simple et rapide à préparer. C'est également pratique lorsque l'on reçoit du monde car il peut être préparé plusieurs jours à l'avance. Même avec les températures actuelles il est apprécié! Et d'autant plus à la fin d'un bon repas car c'est assez léger (pas en calories évidemment!).
Pour 6 petits parfaits glacés ou 4 gros:
2 jaunes d'oeuf
2 blancs d'oeuf
5-6 cs de Grand-Marnier
4 cs de sucre
2.5 dl de crème (25% pour moi)
cacao sucré type Nesquik
Fouettez ensemble les jaunes d'oeuf, les 4 cs de sucre et le Grand-Marnier, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Fouettez la crème et incorporez-la au mélange précédent.
Battez les blancs en neige bien ferme et les incorporez à l'appareil.
Remplissez de petits ramequins individuels, en silicone ou recouvert de papier sulfurisé, avec le mélange. On peut aussi mettre l'appareil dans un moule à cake, afin de pouvoir servir des tranches (chose que je ferais d'ailleurs la prochaine fois). Au moment de servir, saupoudrez les parfaits glacés avec un peu de cacao en poudre.
On peut également varier les parfums, on garde la même base et on ajoute une gousse de vanille par exemple, de la cannelle ou un autre alcool. On peut également l'accompagner d'un coulis de fruits frais.
Bon app!
04 novembre 2007
Fondant aux pommes et speculoos
Plusieurs l'ont déjà testé et approuvé! Pommes et speculoos, un mariage parfait, délicieux dans un cake ulta fondant. La recette ce trouve sur le blog de Val.
Vous pouvez retrouver la recette originale ici.
5 pommes
60g. de beurre
150g. de speculoos
4 oeufs
1cs de crème fraîche
4cs bombées de farine
1 cs rase de Maïzena
Préchauffez le four à 160° four à air chaud (180° four traditionnel).
Epluchez les pommes, ôtez le coeur et râpez-les (je les ai coupées en petits morceaux). Faites-les compoter avec le beurre à feu doux, jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer légèrement.
Pendant ce temps, battez les oeufs avec la crème. Ajoutez la farine et la maïzena et fouettez à nouveau. Rajoutez-y les speculoos réduits en poudre (je les ai concassés grossièrement) et mélangez.
Ajoutez les pommes dorées au mélange et donnez un dernier tour de fouet pour bien répartir ces derniers dans la pâte.
Beurrez et farinez un moule à cake et y versez la préparation. Enfournez pendant 20-25 minutes.
Bon app et merci Val pour ta recette :-) !