27 mai 2009
Truffes chocolat - Grand Marnier
Cela fait un moment que je n'ai rien publié et le pire c'est que j'ai le temps en ce moment ! Je vais essayer de me rattraper et me mettre un peu à jour, d'autant plus que j'ai pas mal de recettes en attente de publication.
Aujourd'hui je vous propose des truffes au chocolat, parfumées au Grand-Marnier. La recette me vient de Michel Rapp, spécialiste du chocolat et confiseur suisse. Des amies m'ont offert un cours dans son école du chocolat l'année dernière et on est reparties avec qques recettes.
J'ai choisi de mettre mes truffes dans de petits fonds de tartelettes. J'ai testé une fois de rouler mes truffes à la main mais c'est trop le bordel, ça fond, ça colle et ça ressemble finalement à rien.
Pour une bonne quantité de truffes (!) - perso j'ai divisé par 2:
325g. de crème entière
360g. de couverture lait - j'ai pris du noir à 64% de cacao
350gr. de Grand Marnier
Cassez le chocolat et réserver dans un bol. Portez la crème à ébullition et versez sur le chocolat. Remuez jusqu'à l'obtention d'une masse lisse et ajoutez le Grand Marnier. Laissez prendre un peu l'appareil au frigo avant de vous servir d'une poche à douille pour garnir vos fonds de tartelettes.
Si vous désirez les rouler à la main laissez plusieurs heures au frigo jusqu'à épaississement.
Servir bien frais !
15 mars 2009
Madeleines à l'huile d'olive
Cette recette a été élaborée par les cuisiniers du boulot de ma maman. De délicieuses madeleines à l'huile d'olive prêtes en 20mn chrono, pas besoin de choc thermique pour obtenir une belle bosse ! Vous m'en direz des nouvelles...
Pour 9 à 12 madeleines, selon la taille de vos moules:
1 oeuf
110g. de sucre
85g. d'huile d'olive
150g. de farine
1/2cc. de poudre à lever
75ml. de lait
1 pincée de sel
Mélangez le sucre, l'oeuf et le sel. Mélangez la poudre à lever avec la farine.
Incorporez alternativement le mélange poudre à lever-farine, l'huile et le lait.
Si l'on préfère une texture fine, ne pas trop battre la pâte. Au contraire, pour qu'elle forme une belle boule sur le dessus, travaillez la pâte au moins 5 minutes au batteur électrique.
Graissez les moules au pinceau avec un peu d'huile. Remplir les moules aux trois quarts.
Enfournez à 160° chaleur tournante (180° four traditionnel) pendant 15 minutes and... enjoy !
Bon app !
27 janvier 2009
Muffins bananes-choco
Je détèste jeter la nourriture et dimanche dernier j'avais quelques bananes qui menaçaient de se faire la malle. Du coup hop hop à la recherche d'une tite recette pour les recycler... cake ou muffins ? Super recette de muffins bananes-choco, trouvées ici, chez Time 4 Tea. Contrairement à ce que l'on pourrait penser la banane n'allourdit pas du tout les desserts.
Pour 12 jolis muffins:
280g. de farine
1cc de levure chimique ou poudre à lever
1cc de bicarbonate de soude
1/2 cc de sel
450g. de banane écrasées (env. 5 bananes)
110g. de sucre
1 oeuf battu
85g. de beurre fondu
90ml de lait
100g. de pépites de choc
Préchauffer le four à 180° chaleur tournante (sinon 200°).
Mélanger ensemble farine, levure, bicarbonate, sel et pépites de choc.
Dans un autre bol, mélanger les bananes écrassées, sucre, oeuf battu, lait et beurre fondu. Verser sur le 1er mélange sans trop mixer, il doit rester des grumeaux.
Metter dans les moules et cuire pendant environ 20-25 mn (j'ai mis 20mn c'était pile poil).
Laisser tiédier avant de démouler et mettre à refroidir.
Bon app !
08 octobre 2008
Macarons chocolat et vanille
Deux tites photos des macarons que j'ai réalisés il y a qques temps déjà, sont beaux, hein? Pas peu fière pour une première fois!
J'ai pris la recette des macarons chez Mercotte, et pour les ganaches j'y suis allée un peu au pif. J'avais pris des notes, je vais essayer de remettre la main dessus pour vous mettre les recettes, celle au chocolat était à tomber !
Ladurée a ouvert une boutique à Lausanne, près de chez moi (à la rue de Bourg pour ceux que ça intéresse). Je n'avais jamais eu l'occasion de goûter leurs fameux macarons, chose à laquelle j'ai pu remédier en goûtant ceux à la fraise et à la pistache, un délice!
Bon app!
23 décembre 2007
Biscuits de Noël #7: Petits sapins à l'orange et au chocolat
Ma farandole de biscuits s'arrête plus ou moins ici. J'ai encore confectionné des bâtonnets aux amandes et des petits biscuits aux raisins, je mettrai les recettes peut-être plus tard.
Ces petits sapins sont vraiment délicieux!
Pour une quarantaine de petits sapins:
150g. de beurre
100g. de sucre
1 pincée de sel
2 jaunes d'oeuf frais
1 orange non traitée (seulement 1/2 zeste râpé)
50g. de chocolat noir
25g. d'orangeat finement hâché (j'ai mis le zeste d'une orange et demie et pas d'orangeat)
250g. de farine
1 sachet de glaçage foncé (env. 125g.)
Ramollir le beurre dans une terrine en remuant, puis ajoutez le sucre, le sel, les jaunes d'oeuf et le zeste d'orange. Travaillez jusqu'à que la masse blanchisse.
Ajoutez ensuite le chocolat finement hâché ainsi que l'orangeat (je n'en ai pas mis, par contre j'ai mis plus de zeste d'orange). Incorporez ensuite la farine tamisée, formez une boule de pâte, aplatir un peu, couvrir et mettre au frais pour 30mn.
Sur un peu de farine ou entre 2 sachets plastique coupés, abaissez la pâte par portions, sur env. 7mm (j'ai abaissé sur 1cm pour avoir des sapins bien dodus). Découpez des sapins à l'emporte-pièce, posez sur une plaque de papier sulfurisé, mettre au frais 10mn.
Enfournez à four préchauffé à 160° four à air chaud (180° four traditionnel), pendant 11 minutes. Sortir du four, faites glisser le papier cuisson sur une grille et refroidir.
Décorez les petits sapins avec du glaçage directement du sachet, laissez sécher.
Bon app!
19 décembre 2007
Biscuits de Noël #6: Coeurs Planta
Ma saga des biscuits continue... Voici une recette qui m'a été donnée par ma maman et il me semble que c'est aussi une recette Betty Bossi... comme quoi!
Il s'agit de petits coeurs, j'avoue que je ne sais plus pourquoi "planta", il me semble que c'était une marque de beurre il y a bien longtemps. Maman, si tu lis ce message, tu pourras confirmer :-)
Pour une trentaine de (gros) coeurs:
125g. beurre
80g. sucre
2 jaunes d'oeufs
1 pincée de sel
le zeste râpé d'un citron
1cs de jus de citron
1 pincée de poudre à lever
250g. de farine tamisée
Travaillez le beurre dans une terrine afin de le ramollir. Ajoutez le sucre et les oeufs et travaillez le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse.
Ajoutez le sel, le zeste et le jus de citron puis la poudre à lever et la farine tamisée.
Abaissez sur 3-4mm (j'ai abaissé sur 5) et enfournez à four préchauffé à 200° four à air chaud (220° four traditionnel), pendant 10mn. Les miens avaient déjà commencés à brunir (grrrr!!!), soyez donc bien vigileants!
Ces petits biscuits ne restent habituellement pas sans glaçage. Ma maman les glace avec des raisinets du jardin, trop trop bon! Etant donné que je dois faire avec les moyens du bord, j'ai choisi un glaçage à la grenadine pour les enfants et un glaçage à la crème de cassis pour les adultes!
Bon app!
16 décembre 2007
Biscuits de Noël #5: Etoiles à la cannelle
Encore une recette Betty Bossi! Vous allez vous dire que je ne jure que par ça. Habituellement ce n'est pas le cas, je tire mes recettes de droite et de gauche mais lorsqu'il s'agit des biscuits de Noël, disons que je suis plutôt sûre de mon coup lorsqu'il s'agit de BB...
Pour ma cinquième recette, j'ai choisi des Etoiles à la cannelle, qui n'en raffole pas ??
Pour une cinquantaine d'étoiles, il vous faut:
3 blancs d'oeufs frais (env. 100g)
1 pincée de sel
250g. de sucre glace
1 1/2cs de cannelle (j'en ai mis au moins 3cs)
1/2cs de kirsch ou de jus de citron (j'ai mis le citron)
350g d'amandes moulues
Battre les oeufs en neige très ferme avec la pincée de sel. Ajoutez le sucre glace, réservez 1dl (perso j'ai mis au moins 1,5dl) pour le glaçage au blanc d'oeuf.
Ajoutez le cannelle, le kirsch ou le jus de citron, ainis que les amandes moulues et rassemblez en pâte.
Dans un sac plastique coupé ou sur un peu de sucre (je conseille le sac plastique car cette pâte est extrêmement collante et pas évidente à manier), abaissez la pâte (par portion) sur 7mm d'épaisseur (au moins). Découpez des étoiles à l'emporte-pièce, déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez sécher à température ambiante 5 à 6 h ou pendant la nuit (je ne les ai pas fait sécher ici, je les ai enfournés directs).
On peut mettre le glaçage avant ou après cuisson. Il n'y a pas grande différence, si ce n'est que le glaçage sera d'un blanc pur s'il est mis après cuisson et qu'il faudra également le laisser sécher plusieurs heures... Sur la photo le glaçage est passé au four, voyez qu'il n'a quasi pas coloré.
Enfournez les biscuits 3 à 5 mn (je les ai mis 5-6 mn) dans un four préchauffé à 230° chaleur tournante (250° four traditionnel).
Bon app!
07 décembre 2007
Biscuits de Noël #4: Bruns de Bâle
Voici une recette de biscuits que ma maman fait depuis des années. C'est encore une recette Betty Bossi, leurs biscuits sont vraiment excellents!
Pour une cinquantaine de pièces:
150g. de sucre
1 pincée de sel
250g. d'amandes moulues
1/4 cc de cannelle
1 pincée de clous de girofle en poudre
2cs de cacao en poudre
2cs de farine
2 blancs d'oeufs frais (env. 70g.)
100g. de chocolat amer surfin
2cc de kirsch (optionnel)
Mélangez le sucre, le sel, les amandes, la cannelle, les clous de girofle, le cacao et la farine dans une terrine. Ajoutez les blancs d'oeufs légèrement battus.
Faites fondre le chocolat et le kirsch au bain-marie, en remuant. Lorsque c'est fondu, ajoutez à l'appareil précédent et rassemblez en pâte.
Dans un sac plastique coupé ou sur un peu de sucre, abaissez la pâte sur 1cm d'épaisseur. Découpez diverses formes à l'emporte-pièce, déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez sécher à température ambiante, 5 à 6 h ou pendant la nuit.
Faites cuire à four préchauffé à 230° (chaleur tournante ou alors 250° four traditionnel), pendant 4 à 6mn.
Si votre emporte-pièce accroche à la pâte, plongez-le régulièrement dans du sucre.
J'en ai glacé qques uns avec un glaçage au Baileys:
100g. de sucre glace
3-4 cs de Baileys
30 novembre 2007
Biscuits de Noël #3: Cloches au citron
Le dernier livre des Friandises pour Noël de Betty Bossi est enfin arrivé dans ma boîte aux lettres il y a peu. Il contient de belles recettes, des biscuits, des gâteaux, des bûches etc.
J'ai attaqué les biscuits que vous voyez en couverture, sauf que chez moi, ce sont des cloches (pas d'emporte-pièces anges sous la main).
Pour une quarantaine de cloches:
biscuits
150g. beurre
100g. sucre
1 pincée de sel
1 oeuf frais
1 citron non traité (zeste uniquement)
250g. de farine
glaçage
150g. de sucre glace
2,5 cs jus de citron
nonpareilles pour la déco
Ramollir le beurre dans une terrine en remuant. Incorporez ensuite le sucre, le sel, l'oeuf et le zeste de citron. Travaillez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez la farine tamisée, formez une pâte, aplatir un peu, couvrir et mettre au grais env. 30mn.
Abaissez la pâte sur un peu de farine ou entre 2 sachets plastiques coupés, par petites portions, sur env. 4mm d'épaisseur. Découpez les formes qui vous plaisent, posez-les sur une plaque chemisée et mettez-les au frais 10mn.
Cuire env. 8mn au milieu du four préchauffé à 160° (four à air chaud ou 180° four traditionnel). Sortez-les du four, faites-les glisser avec le papier à pâtisserie sur une grille et laissez refroidir.
Pour le glaçage, mélangez le sucre glace et le jus de citron. Plongez la face supérieure du biscuit dans le glaçage, égouttez et laissez sécher un instant sur une grille. Décorez avec les nonpareilles, ou à votre guise, et laissez sécher.
23 novembre 2007
Biscuits de Noël #2: Sablés à la pistache
Dans son colis, Claire avait glissé quelques sablés à la pistache, que je m'étais promis de reproduire rapidement, grâce à la pâte de pistache qu'elle m'a envoyée.
J'ai repris une recette de sablés natures Betty Bossi et j'y ai ajouté la pâte de pistache.
Pour une cinquantaine de sablés à la pistache:
175g. de beurre
75g. de sucre
1cc de sucre vanillé
1 pincée de sel
1cs de lait
250g. de farine
3cc de pâte de pistache
Réduire le beurre en pommade dans une terrine. Faites fondre la pâte de pistache dans la cuillère à soupe de lait, sur feu très doux et ajoutez ceci au beurre, avec le sucre, le sucre vanillé et le sel. Mélangez jusqu'à ce que l'appareil soit homogène.
Incorporez la farine et rassemblez le tout en pâte.
Formez deux rouleaux de 3 à 4 cm de diamètre, enveloppez dans une feuille transparente. Mettez environ 30mn au frais ou congelez brièvement.
Après avoir formé les rouleaux, on peut les rouler dans un peu de sucre avant de les filmer, pour un aspect plus esthétique et sympa.
Détaillez les rouleaux en rondelles de 5mm d'épaisseur, déposez en laissant suffisamment d'espace sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez dans un four préchauffé à 180° (four à air chaud ou 200° four traditionnel), pendant 10-12 minutes. Laissez refroidir puis dégustez, ou alors comme moi, congelez-les!
Pour un goût de pistache plus prononcé, je mettrais un peu plus de pâte de pistache la prochaine fois!
