19 décembre 2007
Biscuits de Noël #6: Coeurs Planta
Ma saga des biscuits continue... Voici une recette qui m'a été donnée par ma maman et il me semble que c'est aussi une recette Betty Bossi... comme quoi!
Il s'agit de petits coeurs, j'avoue que je ne sais plus pourquoi "planta", il me semble que c'était une marque de beurre il y a bien longtemps. Maman, si tu lis ce message, tu pourras confirmer :-)
Pour une trentaine de (gros) coeurs:
125g. beurre
80g. sucre
2 jaunes d'oeufs
1 pincée de sel
le zeste râpé d'un citron
1cs de jus de citron
1 pincée de poudre à lever
250g. de farine tamisée
Travaillez le beurre dans une terrine afin de le ramollir. Ajoutez le sucre et les oeufs et travaillez le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse.
Ajoutez le sel, le zeste et le jus de citron puis la poudre à lever et la farine tamisée.
Abaissez sur 3-4mm (j'ai abaissé sur 5) et enfournez à four préchauffé à 200° four à air chaud (220° four traditionnel), pendant 10mn. Les miens avaient déjà commencés à brunir (grrrr!!!), soyez donc bien vigileants!
Ces petits biscuits ne restent habituellement pas sans glaçage. Ma maman les glace avec des raisinets du jardin, trop trop bon! Etant donné que je dois faire avec les moyens du bord, j'ai choisi un glaçage à la grenadine pour les enfants et un glaçage à la crème de cassis pour les adultes!
Bon app!
16 décembre 2007
Biscuits de Noël #5: Etoiles à la cannelle
Encore une recette Betty Bossi! Vous allez vous dire que je ne jure que par ça. Habituellement ce n'est pas le cas, je tire mes recettes de droite et de gauche mais lorsqu'il s'agit des biscuits de Noël, disons que je suis plutôt sûre de mon coup lorsqu'il s'agit de BB...
Pour ma cinquième recette, j'ai choisi des Etoiles à la cannelle, qui n'en raffole pas ??
Pour une cinquantaine d'étoiles, il vous faut:
3 blancs d'oeufs frais (env. 100g)
1 pincée de sel
250g. de sucre glace
1 1/2cs de cannelle (j'en ai mis au moins 3cs)
1/2cs de kirsch ou de jus de citron (j'ai mis le citron)
350g d'amandes moulues
Battre les oeufs en neige très ferme avec la pincée de sel. Ajoutez le sucre glace, réservez 1dl (perso j'ai mis au moins 1,5dl) pour le glaçage au blanc d'oeuf.
Ajoutez le cannelle, le kirsch ou le jus de citron, ainis que les amandes moulues et rassemblez en pâte.
Dans un sac plastique coupé ou sur un peu de sucre (je conseille le sac plastique car cette pâte est extrêmement collante et pas évidente à manier), abaissez la pâte (par portion) sur 7mm d'épaisseur (au moins). Découpez des étoiles à l'emporte-pièce, déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez sécher à température ambiante 5 à 6 h ou pendant la nuit (je ne les ai pas fait sécher ici, je les ai enfournés directs).
On peut mettre le glaçage avant ou après cuisson. Il n'y a pas grande différence, si ce n'est que le glaçage sera d'un blanc pur s'il est mis après cuisson et qu'il faudra également le laisser sécher plusieurs heures... Sur la photo le glaçage est passé au four, voyez qu'il n'a quasi pas coloré.
Enfournez les biscuits 3 à 5 mn (je les ai mis 5-6 mn) dans un four préchauffé à 230° chaleur tournante (250° four traditionnel).
Bon app!
07 décembre 2007
Biscuits de Noël #4: Bruns de Bâle
Voici une recette de biscuits que ma maman fait depuis des années. C'est encore une recette Betty Bossi, leurs biscuits sont vraiment excellents!
Pour une cinquantaine de pièces:
150g. de sucre
1 pincée de sel
250g. d'amandes moulues
1/4 cc de cannelle
1 pincée de clous de girofle en poudre
2cs de cacao en poudre
2cs de farine
2 blancs d'oeufs frais (env. 70g.)
100g. de chocolat amer surfin
2cc de kirsch (optionnel)
Mélangez le sucre, le sel, les amandes, la cannelle, les clous de girofle, le cacao et la farine dans une terrine. Ajoutez les blancs d'oeufs légèrement battus.
Faites fondre le chocolat et le kirsch au bain-marie, en remuant. Lorsque c'est fondu, ajoutez à l'appareil précédent et rassemblez en pâte.
Dans un sac plastique coupé ou sur un peu de sucre, abaissez la pâte sur 1cm d'épaisseur. Découpez diverses formes à l'emporte-pièce, déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez sécher à température ambiante, 5 à 6 h ou pendant la nuit.
Faites cuire à four préchauffé à 230° (chaleur tournante ou alors 250° four traditionnel), pendant 4 à 6mn.
Si votre emporte-pièce accroche à la pâte, plongez-le régulièrement dans du sucre.
J'en ai glacé qques uns avec un glaçage au Baileys:
100g. de sucre glace
3-4 cs de Baileys
30 novembre 2007
Biscuits de Noël #3: Cloches au citron
Le dernier livre des Friandises pour Noël de Betty Bossi est enfin arrivé dans ma boîte aux lettres il y a peu. Il contient de belles recettes, des biscuits, des gâteaux, des bûches etc.
J'ai attaqué les biscuits que vous voyez en couverture, sauf que chez moi, ce sont des cloches (pas d'emporte-pièces anges sous la main).
Pour une quarantaine de cloches:
biscuits
150g. beurre
100g. sucre
1 pincée de sel
1 oeuf frais
1 citron non traité (zeste uniquement)
250g. de farine
glaçage
150g. de sucre glace
2,5 cs jus de citron
nonpareilles pour la déco
Ramollir le beurre dans une terrine en remuant. Incorporez ensuite le sucre, le sel, l'oeuf et le zeste de citron. Travaillez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez la farine tamisée, formez une pâte, aplatir un peu, couvrir et mettre au grais env. 30mn.
Abaissez la pâte sur un peu de farine ou entre 2 sachets plastiques coupés, par petites portions, sur env. 4mm d'épaisseur. Découpez les formes qui vous plaisent, posez-les sur une plaque chemisée et mettez-les au frais 10mn.
Cuire env. 8mn au milieu du four préchauffé à 160° (four à air chaud ou 180° four traditionnel). Sortez-les du four, faites-les glisser avec le papier à pâtisserie sur une grille et laissez refroidir.
Pour le glaçage, mélangez le sucre glace et le jus de citron. Plongez la face supérieure du biscuit dans le glaçage, égouttez et laissez sécher un instant sur une grille. Décorez avec les nonpareilles, ou à votre guise, et laissez sécher.
23 novembre 2007
Biscuits de Noël #2: Sablés à la pistache
Dans son colis, Claire avait glissé quelques sablés à la pistache, que je m'étais promis de reproduire rapidement, grâce à la pâte de pistache qu'elle m'a envoyée.
J'ai repris une recette de sablés natures Betty Bossi et j'y ai ajouté la pâte de pistache.
Pour une cinquantaine de sablés à la pistache:
175g. de beurre
75g. de sucre
1cc de sucre vanillé
1 pincée de sel
1cs de lait
250g. de farine
3cc de pâte de pistache
Réduire le beurre en pommade dans une terrine. Faites fondre la pâte de pistache dans la cuillère à soupe de lait, sur feu très doux et ajoutez ceci au beurre, avec le sucre, le sucre vanillé et le sel. Mélangez jusqu'à ce que l'appareil soit homogène.
Incorporez la farine et rassemblez le tout en pâte.
Formez deux rouleaux de 3 à 4 cm de diamètre, enveloppez dans une feuille transparente. Mettez environ 30mn au frais ou congelez brièvement.
Après avoir formé les rouleaux, on peut les rouler dans un peu de sucre avant de les filmer, pour un aspect plus esthétique et sympa.
Détaillez les rouleaux en rondelles de 5mm d'épaisseur, déposez en laissant suffisamment d'espace sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez dans un four préchauffé à 180° (four à air chaud ou 200° four traditionnel), pendant 10-12 minutes. Laissez refroidir puis dégustez, ou alors comme moi, congelez-les!
Pour un goût de pistache plus prononcé, je mettrais un peu plus de pâte de pistache la prochaine fois!
18 novembre 2007
Biscuits de Noël #1: Speculoos
En vue des fêtes de Noël, je vais confectionner quelques sortes de petits biscuits. Je commence déjà maintenant, afin d'en avoir une bonne dose d'ici au 25 décembre! Je commence avec ces Speculoos, que j'avais repérés ici, chez Marie-Laure d'Ô Délices.
Pour une cinquantaine de biscuits, selon la taille des emporte-pièces. Vous pouvez retrouver la recette originale sur le site de Marie-Laure, ou ci-dessous:
250g. farine
180g. de cassonade ou vergeoise blonde (cassonade pour moi)
150g. beurre mou
1 oeuf
50g. d'amandes en poudre
1/2 cc de cannelle
1/2 cc de 4 épices
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le beurre. Emiettez le mélange du bout des doigts pour bien incorporer le beurre. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez bien pour former une boule homogène. Couvez-la d'un film et placez-la 12h au réfrigérateur.
Sortez la pâte du réfrigérateur. Laissez-la quelques minutes (j'ai du la laissé un bon quart d'heure, la pâte était très dure) puis déposez-la sur un plan de travail fariné et étalez-la sur environ 1/2cm d'épaisseur.
Découpez des formes avec des emporte-pièces ou découpez des rectangles.
Placez les biscuits sur une plaque allant au four. Faites cuire 7 à 10 minutes dans le four préchauffé à
180° (four traditionnel ou 160° four à air chaud).
Ces biscuits sont assez différents de ceux du commerce, dont j'ai l'habitude. Cependant, ils sont excellents! Le petit goût de cannelle et d'épices est présent juste comme il faut.
Bon app!
27 octobre 2007
Biscuits à la vanille
J'ai pris cette recette sur le blog de Aunty Jo Funny Little Kitchen. Il y a toujours de belles réalisations, alléchantes, et de superbes photos. Il y a des pavots dans sa recette, mais j'ai choisi de les supprimer car j'en utilise déjà assez souvent.
Pour une cinquantaine de petits biscuits, vous pouvez retrouver la recette originale ici, ou alors ci-dessous:
160g. de beurre doux
160g. de sucre
2 oeufs
2cc d'extrait de vanille
380g. de farine
1cc de levure
1cc de sel
2cc de graines de pavot (que je n'ai pas mis)
Battre en pommade le beurre et le sucre, jusqu'à ce que le mélange soit pâle. Ajoutez les oeufs, la vanille et mélangez.
Dans un autre bol, tamisez la farine, la levure et ajoutez le sel puis les graines de pavot et mélangez. Ajoutez ce mélange au précédent et remuez jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte homogène. Enveloppez la pâte dans un film transparent et laissez reposer 30mn au frigo.
Préchauffez le four à 160° chaleur tournante (ou 180° four traditionnel).
Etalez la pâte sur un plan de travail fariné et découpez les biscuits à l'aide d'un verre, d'un emporte-pièce ou d'un cookie-press (ce que j'ai fait. Vous pouvez voir à quoi cela ressemble sur le blog d'Aunty Jo).
Disposez les biscuits sur une plaque (recouverte de papier cuisson) et enfournez une dizaine de minutes (je les ai laissé 15 bonnes minutes).
Régalez-vous, ces biscuits sont délicieux!
29 août 2007
Muffins allégés aux mûres & au pavot
A l'occasion de l'anniversaire d'une collègue qui fait attention à sa ligne, j'ai voulu réaliser des muffins allégés. En même temps, cela ne me fait pas de mal non plus ;-)
J'ai consulté plusieurs recettes dans mes bouquins et j'ai finalement opté pour un mix.
Pour 12 muffins
3 oeufs
120g. de sucre de canne
100g. de farine complète
60g. de farine blanche
200g. de séré (ou fromage blanc) 0%
1 grosse cc d'extrait de vanille
2cc de poudre à lever
2 cs de graines de pavot
150g. de mûres
Préchauffez le four à 180° (four à air chaud - 200° four traditionnel)
Mélangez 2 jaunes d'oeuf (réservez les blancs) et un oeuf entier avec le sucre jusqu'à que le mélange soit mousseux. Ajoutez les farines tamisées puis le séré, l'extrait de vanille, la poudre à lever et les graines de pavot.
Montez les blancs en neige bien ferme puis incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
Coupez les mûres en petits morceaux et mélangez-les à l'appareil. Versez la préparation dans un moule en silicone et enfournez pendant 20 minutes.
Au final je trouve le résultat excellent, je suis vraiment surprise en bien, je m'attendais à une texture plus dense et plus sèche. Ces muffins sont tout moelleux et n'ayant pas laissé les mûres entières, elles ne sont pas retombées au fond mais sont bien réparties.
Bon app!
22 août 2007
Brownies aux amandes
Avant que je ne rejoigne la blogosphère, Lolotte avait organisé la "chaîne du brownie de l'amitié". Il s'agissait de réaliser "the" recette, fournie par une de ses amies habitant aux US. Il n'y a pas eu moins de 57 réalisations et beaucoup d'originalité, tout en conservant la même base. Certaines ont ajouté des épices, des piments, des noix, des pépites de chocolat, des fruits secs et j'en passe. Allez faire un tour, vous y trouverez certainement votre bonheur!
En quête d'une bonne recette de brownie, j'ai donc décidé de la tester. Voici ma version, j'ai choisi d'y ajouter des amandes, pour une petite touche croquante.
Pour un moule de 23cm x 23cm
300g. de sucre
175g. de farine
4 cs de cacao non sucré
110g. de beurre non salé
1 cc d'extrait de vanille
3 oeufs
50g. d'amandes effilées
Préchauffez le four à 155° (four à air chaud - 175° four traditionnel)
Battez le beurre et le sucre, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Ajoutez le cacao, l'extrait de vanille et les oeufs puis battez jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés à la préparation précédente. Ajoutez alors la farine et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit juste incorporée. La pâte doit être plutôt épaisse.
Ajoutez les amandes en remuant délicatement (on peut aussi griller les amandes avant). Versez la pâte dans le moule et enfournez 25mn pour une consistance bien moelleuse et fondante ou 30mn pour une pâte un peu moins fondante (tel que sur la photo).
Dégustez tiède avec un bon verre de lait, de la crème anglaise ou fouettée... mmhhh!
Bon app!
22 juillet 2007
Biscuits aux amandes
Cette recette provient de chez Marabout "Les Meilleurs Desserts", il y a plein de recettes sympas, toutes plus alléchantes les unes que les autres. En plus d'être délicieux, croquants à l'extérieur et tout moelleux à l'intérieur, ces biscuits aux amandes sont aussi une bonne façon d'écouler des blancs d'oeufs.
Pour environ 18 biscuits:
375g. d'amandes en poudre
220g. de sucre en poudre
1/4 cc d'extrait d'amande
3 blancs d'oeufs légèrement battus
80g. d'amandes effilées
Préchauffez le four à 160° (four à air chaud, sinon 180° four traditionnel). Graissez légèrement une plaque de cuisson (pas nécessaire si vous utilisez une toile en silicone).
Mélangez les amandes en poudre, le sucre et l'extrait d'amande dans un récipient. Ajoutez les blancs d'oeufs pour obtenir une pâte épaisse. Faites des boules que vous applatirez pour former des ronds de 3-4 cm et garnissez-les d'amandes effilées (dans le bouquin ils les font en forme de croissants).
Enfournez pendant 15 minutes puis laissez refroidir sur une grille.
Bon app!