26 novembre 2007
Poulet aigre-doux
J'adore le poulet aigre-doux et j'avoue que jusqu'à présent j'achetais ma sauce toute prête en bocaux (même pas honte!), et même que je la trouvais super bonne !
Il y a tellement de recettes différentes de cette sauce que je l'ai faite à ma manière. J'ai retrouvé quasiment le même goût que ma sauce adorée en bocaux, je suis trop contente! Essayez-la, vous ne le regretterez pas !
Les quantités ci-dessous conviennent pour 3 personnes:
La sauce aigre-douce:
1cc de concentré de tomates
1cs de ketchup
5cs de vinaigre de riz
4cs de jus d'ananas
1cs de sauce soja douce
3cs de sucre de canne
1cs de maïzena
un peu de sel
Les légumes:
1 poivron rouge
1 carotte
2 oignons jaunes
1 petite boîte d'ananas (4 tranches)
La viande:
3 poitrines de poulet
Détaillez la viande en morceaux. Mélangez le sucre de canne dans le vinaigre de riz puis ajoutez le reste des ingrédients.
Coupez le poivron et les oignons en gros morceaux, détaillez la carotte en rondelles très fines. Faites revenir les oignons dans un peu d'huile, puis ajoutez le poulet. Lorsque celui-ci est cuit, le réserver.
Faites doucement chauffer la sauce puis ajoutez le poivron et les carottes. Laissez mijoter 10-15 minutes afin que les légumes restent un peu croquants et que la sauce épaississe. Ajoutez le poulet et les oignons ainsi que l'ananas en fin de cuisson. Réchauffez le tout et servez avec du riz parfumé.
Bon app!
09 septembre 2007
Poulet Kung Pao
J'avais entendu parlé du poulet Kung Pao (ou Gong Bao) et c'est sur Wikipédia que j'ai trouvé la recette, ici (en anglais). Le poulet Kung Pao est un met traditionnel dans la cuisine de Sichuan (deuxième plus grande province de Chine). Ce plat tirerait son nom d'après un général chinois.
En tapotant "Kung Pao" ou "Gong Bao", je suis tombée sur plusieurs recettes, toutes plus ou moins différentes. Voici ma version, elle contient pas mal d'ingrédients mais je vous assure que ce plat vaut le détour, ne serait-ce que pour son originalité. Malgré le piment et le vinaigre, la sauce est douce est onctueuse.
Pour 2 personnes
250g. de poulet émincé
2 gousses d'ail
2 oignons nouveaux, partie blanche et verte coupée séparément
1 poivron rouge
1 cc de gingembre râpé
1 petit piment rouge coupé et épépiné
3cs de sauce soja
2 cs de vinaigre de xérès
1 cs de vinaigre de riz
2 cs de fécule de maïs
1 cs de sucre roux
1 cc d'huile de sésame
0,6 dl d'eau
1 cs d'huile
25g. de cacahuètes non salées
Dans un bol, mélangez le poulet avec 1 cs de sauce soja, 1 cs de vinaigre de xérès and 1 cs de fécule de maïs. Laissez mariner environ 1 heure.
Dans un autre bol, mélangez le sucre, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, l'eau, les 2 cs de sauce soja restantes, 1 cs de vinaigre de xérès et 1 cs de fécule de maïs.
Dans un wok, faites chauffer 1 cs d'huile et y faire revenir les oignons et le poivron coupés en dés. Ajoutez l'ail et le gingembre puis le poulet avec sa marinade et remuez jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Ajoutez la mixture du petit bol ainsi que le piment et la partie verte des oignons. Remuez 1 minute, ajoutez les cacahuètes et servez bien chaud, accompagné de riz parfumé.
Bon app!
18 août 2007
Crevettes au curry rouge & ananas
Le froid et la pluie sont de retour... et avec ça l'envie d'un bon petit plat réconfortant, tel que des crevettes au curry rouge. J'ai choisi de les accompagner d'ananas, pour une touche de douceur, ainsi que de quelques pousses de bambou, pour le petit côté craquant.
Pour 2 personnes
300g. de crevettes crues et décortiquées
2,5 dl de lait de coco
3cc de pâte de curry rouge (ou moins selon les goûts)
1cc de gingembre râpé
1 gros oignon
1 petite boîte d'ananas
1/2 boîte de pousses de bambou en boîte
3 feuilles de lime kaffir incisées
sel, coriandre
Dans un wok, faites revenir l'oignon coupé en morceaux dans un peu d'huile. Ajoutez le lait de coco, le gingembre, la pâte de curry, les feuilles de lime kaffir et les pousses de bambou. Laissez mijoter 10mn sur feu doux puis ajouter l'ananas et les crevettes. Goûtez et salez selon vos goûts.
Servez aussitôt les crevettes cuites avec quelques feuilles de coriande et du riz parfumé.
Bon app!
02 août 2007
Soupe de miso
Vous connaissez peut-être cette soupe japonaise, faite à base de pâte de haricots soja fermentée et salée. Très populaire au Japon, la soupe miso est souvent servie en fin de repas ou au petit déjeuner (ça le fait déjà moins là...).
Il y a trois types de miso: le blanc, le moyen et le rouge. Plus la fermentation est longue, plus le miso est sombre. Il existe des versions infinies de cette soupe où l'on peut ajouter des oignons, de la viande (du boeuf bouilli), du saké (boisson alcoolisée à base de riz), des champignons, etc.
Personnellement j'aime ma soupe à base de miso blanc (plus doux), avec des algues et du tofu.
Voici ma recette pour 2 bols:
5dl de dashi (bouillon japonais)
3cc de pâte de miso blanc
5g. d'algues wakame séchées
100g. de tofu soyeux
Faites tremper les algues wakame quelques minutes dans de l'eau afin de les réhydrater. Essorez-les et coupez-les en rectangles de 2-3cm. Coupez le tofu en dés de 2cm et réservez.
Faites chauffer le dashi à feu doux puis incorporez et délayez la pâte de miso. Ajoutez les algues et prolongez la cuisson de 2mn.
Déposez le tofu au fond des bols et y versez délicatement la soupe chaude.
Bon app!
08 juillet 2007
Courgette farcie à la viande hâchée façon Thaï
Ma maman m'a donné une grosse courgette ronde d'un peu moins d'1kg. J'avais envie de changer un peu de la traditionnelle farce. J'ai tout de même décidé de la farcir de viande hâchée mais en lui donnant un petit air d'Asie.
Pour farcir une grosse courgette ou 4 petites:
330g. de viande hâchée (je prends les paquets WW)
3 échalottes (ou moins selon les goûts)
1 cs d'huile de cacahuètes
1 petite poignée de cacahuètes
1 petit piment rouge
1 tige de citronnelle
1 cc de gingembre râpé
2 cs de sweet chilli sauce
2 feuilles de lime kaffir
Coupez le chapeau de la courgette, évidez-la et réservez la chair coupée en petits morceaux. Faites cuire la courgette dans de l'eau bouillante salée, pendant une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, hachez les échalottes, le bulbe de la citronnelle (otez les tiges extérieures un peu coriaces et conservez la tige), le piment (je suggère de l'épépiner si vous ne voulez pas que la farce soit trop forte) et le gingembre.
Dans un poêle ou un wok, faites chauffer l'huile à feu vif puis faites-y revenir les échalottes. Lorsque celles-ci ont légèrement dorés, ajoutez la viande hâchée. Conservez le feu à température élevée afin que la viande ne rende pas d'eau. Une fois celle-ci cuite, ajoutez la chair de la courgette et remuez qques instants.
Ajoutez la citronnelle, le gingembre, le piment et la sauce chilli. Faites revenir une dizaine de minutes avec la tige de citronnelle et les feuilles de lime kaffir (incisez-les afin qu'elles libèrent pleinement leurs arômes). Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Retirez la tige de citronnelle ainsi que les feuilles de lime kaffir de la farce. Avant de remplir la courgette, salez un peu l'intérieur. Vous pouvez soit la servir tel quelle ou alors l'enfourner qques minutes à four préchauffé à 160° (four à air chaud) avec un peu de gruyère dessus.
Bon app!
02 juin 2007
Riz cantonnais
Je ne suis pas trop fan de riz blanc. Je ne le mange jamais nature, il doit tjrs y avoir une petite sauce ou qqch pour l'accompagner, car je le trouve insipide. Je préfère faire du riz parfumé ou basmati ou alors du riz mi-sauvage.
Tout ça pour vous dire que j'ai fait du riz cantonnais l'autre soir et qu'avec les crevettes, le jambon, l'oeuf et les légumes,il est descendu tout seul... :-)
Avec ces portions, je pense qu'on peut rassasier 2 gros mangeurs, voir 3:
250g. de riz basmati ou parfumé
150g. de crevettes cuits et décortiquées
150g. de dés de jambon
2 oignons jaunes
1 poivron rouge
100g. de petits pois (surgelés pour moi)
2 oeufs
2 cs de sauce soja
1 cs de nuoc mam
Faites cuire le riz dans une casserole pendant 12-15mn puis le réserver. Battez les oeufs à la fourchette et faites-les cuire en omelette dans une poêle puis coupez en morceaux.
Dans un wok, faites revenir les oignons et le poivron coupés en tout petits dés. Ajoutez les crevettes, le jambon, les petits pois, l'oeuf puis le riz. Ajoutez les sauces et réchauffez le tout. Servez bien chaud.
Bon app!
16 mai 2007
Potage chinois à ma façon
Avec le temps pourri des derniers jours j'avais envie d'un bon petit potage bien chaud, avec plein de bonnes choses dedans.
J'ai choisi un potage chinois. C'était délicieux et ça ne m'a pris que très peu de temps pour le préparer.
Je vous donne ici ma recette pour 2 gros bols:
1l de bouillon de légumes
1.5 dl de lait de coco
4 nids de nouilles chinoises
6 raviolis farcis au porc (je les ai achetés au traiteur chinois du coin... je n'avais aucune envie de me lancer dans leurs confections...)
100g. de crevettes cuites
1 cc de pâte de curry rouge
1 cc de poudre de satay
2 cs de nuoc mam
1 cs de sauce soja
1 cc de sambal oelek
un petit morceau de gingembre coupé
3 ciboules
de la coriandre
Chauffer le bouillon avec les ciboules finement émincées puis ajouter le lait de coco, la pâte de curry rouge, la poudre de satay, le nuoc mam, la sauce soja, le sambal oelek et le gingembre. Verser les nouilles et laisser cuire pendant une dizaine de minutes.
A mi-chemin de la cuisson, ajouter les raviolis de porc et juste avant de servrir, ajouter les crevettes et la coriandre. Il faut juste chauffer les crevettes, si elles cuisent trop longtemps elles deviendront dures. On peut également mettre des crevettes crues - il faut compter qques minutes pour la cuisson.
Voilà, régalez-vous !
08 mai 2007
Pad Thaï à ma façon
J'adore la cuisine asiatique et j'en fais le plus souvent possible.
Le Pad Thaï est l'un des mets Thaïlandais les plus connus, à base de nouilles de riz. Il en existe plusieurs variantes, certaines très riches, composées de poulet, de crevettes ou de tofu.
Celui que j'ai réalisé hier soir est composé de poulet et j'ai ajouté qques pois gourmands qui me restaient (et qui colorent un peu le plat, accessoirement).
Je vous donne ma recette pour 2 personnes:
300g. de nouilles de riz
250g. d'émincé de poulet
2 cc de gingembre râpé
1 petit piment rouge
1 gousse d'ail, finement émincée
2 cs de sucre roux
4 cs de sauce soja
1 cs de nuoc mam
1dl de sauce chili douce
2 cs de jus de citron vert
des pousses de soja
des pois gourmands
de la coriandre fraîche (je n'en avais pas, j'ai utilisé de la ciboulette)
Faire tremper les nouilles dans un saladier et recouvrir d'eau bouillante. Une fois tendres, égoutter les nouilles et réserver.
Faire revenir le poulet, les pois gourmands, l'ail, le gingembre et le piment dans un peu d'huile de sésame (n'oubliez pas d'épépiner le piment si vous ne voulez pas que votre Pad Thaï soit trop fort).
Saupoudrer le sucre, ajouter la sauce soja, le nuoc mam, la sauce chili et le jus de citron vert. Faites revenir le tout en remuant qques minutes puis ajouter les pousses de soja.
Ajouter les nouilles et remuer jusqu'à absorbtion de la sauce. Dresser sur un plat et parsemer de ciboulette ou de coriandre (de préférence!) et d'oignons grillés (on peut aussi mettre des cacahuètes grillées, grossièrement hâchées).
On peut également ajouter un ou deux oeufs battus en début de cuisson. Je testerai ça la prochaine fois.
Bon app !