21 décembre 2008
Cake chocolat-pistache
Je suis, par le plus grand hasard, tombée sur de la pâte de pistache le wkend dernier. Moi qui en avais cherché pendant longtemps, j'avais abandonné tout espoir (il faut savoir qu'en Suisse c'est pratiquement introuvable...). Claire m'en avait fait parvenir l'année dernière et j'avais réalisé de délicieuses petites crèmes à la pistache.
La pot de pâte de pistache que j'ai acheté ne fait pas moins d'un kilo. Du coup vous risquez de voir qques recettes à la pistache ces prochains mois ;-)
Pour ce cake j'ai repris cette recette et l'ai légèrement modifiée.
Pour un moule à cake de 30cm = GROS cake bien dodu !!
250g. de beurre pommade
395g. de sucre glace
325g. d'oeufs
435g. de farine
10g. de levure chimique
110g. de lait
25g. de cacao en poudre
3 grosses cs de pâte de pistache
Porter le lait à ébullition puis incorporer le cacao au fouet. Passer au chinois et faire refroidir.
Mélanger la farine et la levure intimement et les tamiser. Blanchir le beurre pommade avec le sucre glace (le beurre ne doit pas être fondu !).
Bien mélanger les oeufs sans les émulsionner. Ajouter 1/3 des oeufs et 1/3 de la farine au beurre et au sucre. Mélanger jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Recommencer 2 fois.
Préchauffer votre four à 160° four à air chaud (180° four traditionnel).
Prélever la moitié de la pâte et y mélanger le lait au cacao. Ajouter la pâte de pistache à l'autre moitié.
Répartir dans votre moule à votre guise. Pour obtenir l'effet de mon cake, j'ai d'abord mis la pâte à la pistache et ensuite j'ai recouvert avec la pâte au cacao. Vous pouvez alterner en plusieurs couche et utiliser la technique que Fred explique dans sa recette.
Enfourner et baisser à 150°. Faites cuire pendant 50-65 mn selon votre four. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Bon app !
17 octobre 2008
Pavlova exotique
Ma soeur a récemment fêté son anniversaire et m'a demandé de lui faire une pavlova, spécialité qu'elle avait déjà goûté lorsque nous habitions en Australie mais qu'elle n'avait plus mangé depuis. Il faut savoir que la pavlova est une spécialité de là-bas, en honneur à la ballerine russe du même nom.
La pavlova est composée d'une meringue, de crème fouettée et de fruits. La version traditionnelle n'est composée que de kiwis et de fruits de la passion. J'ai voulu rester dans l'esprit "exotique" et ai opté pour des kiwis, de la mangue, de l'ananas, de la grenade, etc.
En vaquant sur la blogo, j'y ai découvert plusieurs variantes et j'ai finalement composé ma petite recette en m'inspirant des vôtres:
Ingrédients pour une grosse pavlova:
180g. de blancs d'oeufs (env. 6 oeufs)
300g. de sucre (plus n'est pas nécessaire)
le jus d'un demi citron
3dl de crème entière
des fruits selon vos goûts
Préchauffez le four à 130° (four à chaleur tournante).
Dans un saladier, versez les blancs d'oeufs avec le sucre et le jus de citron. Montez-les au bain-marie, jusqu'à ce que le mélange soit bien tiède et que l'appareil soit bien brillant.
Etalez la masse sur du papier sulfurisé ou un silpat, en formant un cercle de 25cm de diamètre environ et de 5-6 cm d'épaisseur. Enfournez pendant 1h15.
Laissez refroidir, nappez de crème fouettée et de fruits. C'est archi simple, vite fait et délicieux!
Perso j'ai fait la meringue la veille et elle était toujours nickel le lendemain, par contre je ne l'ai garnie de crème et de fruits qu'au moment de servir.
La photo est un peu floue, grrr....
Bon app!
17 septembre 2008
Le fameux cake aux carambars
Qui n'a pas déjà testé ou entendu parler du fameux cake aux carambars d'Audrey? Cela faisait un petit moment que j'avais bien envie de le goûter moi aussi !!
Je ne suis pas déçue du résultat. Ce cake est bien moelleux, pas sec pour un sou, avec un délicieux petit goût de caramel - original.
De mémoire, il me semble que la taille du moule que j'ai utilisé devait faire dans les 24cm:
Ingrédients:
3 oeufs
160g. de sucre en poudre
150g. de farine à levure incorporée (ou 150g. farine + 1/3 de sachet de levure)
150g. de beurre
20 carambars
1dl de lait
Faites chauffer le four à 160° (chaleur tournante) ou 180° four traditionnel
Pendant ce temps, ouvrir tous les carambars de leur papier et les poser dans une casserole sur feu moyen. Ajoutez le beurre et le lait, mélangez de temps en temps pour faire dissoudre les carambars.
Mélangez le sucre, la farine et les oeufs dans un saladier puis ajoutez ensuite le mélange beurre/lait/carambars.
Versez dans le moule à cake (beurré/fariné ou muni de papier sulfu si le moule n'est pas en silicone) et enfournez pendant une quarantaine de minutes.
Quand le cake est cuit, laissez-le tiédier un refroidir un peu puis dégustez!
Bon app!
03 septembre 2008
3 chocolats
Après trois petits mois d'absence ;-) je reviens avec une recette certes connue mais juste à tomber... J'ai réalisé ce 3 chocolats tout récemment pour finir en beauté un barbecue entre amis. J'avais un peu peur que cela soit écoeurant mais pas du tout. Au contraire, c'est frais, les 3 parfums se marient parfaitement entre eux, un vrai délice qui fait son petit effet.
Si vous ne l'avez pas encore réalisé, hop aux fourneaux !
J'ai piqué la recette ici, chez Amuses Bouche, bien connue pour ces superbes réalisations.
La recette est super simple, les ingrédients peu nombreux et la génoise nickel!
Pour un moule de 20-24cm (soit 8-10 personnes):
Pour la génoise:
4 oeufs (2 oeufs entiers - 2 jaunes et 2 blancs)
100g. sucre + 20g.
30g. farine
25g. cacao
Pour les mousses:
180g. x 3 crème entière à 35% (quitte à faire un gâteau bien calorique, allons-y jusqu'au bout!)
90g. de chocolat noir
90g. de chocolat au lait
90g. de chocolat blanc
Battez au fouet 2 oeufs, 2 jaunes et 100g. de sucre. Chauffez le mélange au bain-marie jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°C, il doit être tiède. Hors du feu, fouettez ce mélange jusqu'à l'obtention d'une mousse qui ait triplé de volume. Incorporez la farine et le cacao.
Montez les blancs en neige pas trop ferme, en incorporant les 20g. de sucre dès que le mélange commence à mousser. Mélangez au fouet 1/5ème des blancs à la préparation au cacao, afin de la détendre. Incorporez ensuite le reste délicatement.
Versez la pâte sur une plaque de cuisson souple que vous avez préalablement posé sur la grille perforée, à défaut une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Mettez au four 12 minutes à 160° (four à air chaud) ou 180° four traditionnel. A la sortie du four, attendez 5 minutes et démoulez.
Quand le biscuit est refroidi, coupez le cadre pour qu'il corresponde à la largeur de votre cadre/moule.
Préparez les mousses. Fouettez la crème en chantilly pas trop ferme et réservez au frais. Faites fondre (sur feu doux) au bain-marie le chocolat noir puis ajoutez délicatement 1/3 de la chantilly. Versez cette mousse sur le biscuit, égalisez la surface.
Placez au frais pendant que vous préparez la mousse au chocolat au lait, puis celle au chocolat blanc. Placez le tout au congélateur 2h minimum.
Personnellement, j'ai laissé bien 1 heure entre chaque couche afin qu'elle soit prise. J'ai préparé le gâteau la veille et je ne l'ai pas mis au congélateur.
Veillez à mettre du papier sulfurisé ou du rhodoïd sur les parois de votre cadre/moule afin d'obtenir des contours bien nets.
J'ai choisi de faire des copeaux de chocolats rappelant les 3 parfums mais libre à vous de laisser cours à votre imagination!
Bon app!
04 novembre 2007
Fondant aux pommes et speculoos
Plusieurs l'ont déjà testé et approuvé! Pommes et speculoos, un mariage parfait, délicieux dans un cake ulta fondant. La recette ce trouve sur le blog de Val.
Vous pouvez retrouver la recette originale ici.
5 pommes
60g. de beurre
150g. de speculoos
4 oeufs
1cs de crème fraîche
4cs bombées de farine
1 cs rase de Maïzena
Préchauffez le four à 160° four à air chaud (180° four traditionnel).
Epluchez les pommes, ôtez le coeur et râpez-les (je les ai coupées en petits morceaux). Faites-les compoter avec le beurre à feu doux, jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer légèrement.
Pendant ce temps, battez les oeufs avec la crème. Ajoutez la farine et la maïzena et fouettez à nouveau. Rajoutez-y les speculoos réduits en poudre (je les ai concassés grossièrement) et mélangez.
Ajoutez les pommes dorées au mélange et donnez un dernier tour de fouet pour bien répartir ces derniers dans la pâte.
Beurrez et farinez un moule à cake et y versez la préparation. Enfournez pendant 20-25 minutes.
Bon app et merci Val pour ta recette :-) !
21 septembre 2007
Pavé au chocolat
Je tiens cette recette de ma maman, qui faisait déjà ce gâteau quand j'étais petite. J'en raffole, c'est de loin l'un de mes préférés. De plus, de par sa taille, il est parfait pour régaler entre 8 et 10 personnes et fait également bonne façon lors d'un buffet, coupé en carrés.
L'appareil se coule directement sur une plaque de four, même pas besoin de moule!
3 oeufs
250g. de sucre
1 paquet de sucre vanillé
3-4 grosses cs de cacao en poudre non sucré
3dl de lait
300g. de farine
2cc de poudre à lever
150g. de beurre fondu et refroidi
noix de coco râpée pour le décor
glaçage
200g. de sucre glace
2cs de cacao en poudre non sucré
2cc de sucre vanillé
50g. de beurre fondu et refroidi
4-5 cs de café fort, froid
Préchauffez le four à 180° (four à air chaud - 200° four traditionnel).
Battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et augmente de volume. Mélangez-y le sucre vanillé, le cacao et le lait puis incorporez la farine tamisée.
Ajoutez-y la poudre à lever et le beurre fondu et bien mélanger. Coulez l'appareil (il est relativement liquide) directement sur une plaque de four (recouverte de papier sulfurisé). Enfournez durant 15 minutes.
Sortez la plaque et laissez tiédir pendant que vous préparez le glaçage. Mélangez tous les ingrédients dans l'ordre dans lequel ils sont cités plus haut. Recouvrez de glaçage lorsque le biscuit au chocolat est tiède. Saupoudrez ensuite de noix de coco râpée.
Ce gâteau est encore meilleur le lendemain, et même totalement délicieux le surlendemain. N'hésitez donc pas à le préparer 1 ou 2 jours à l'avance et le couvrir simplement de papier aluminium (le laisser dans la plaque du four).
Ce gâteau est un vrai délice. Le cacao n'est pas trop prononcé, un contraste parfait avec le glaçage. Chaque bouchée fond dans la bouche.... il faut absolument que vous le testiez! J'ai un gros reste dans la cuisine, qui diminue d'heure en heure... Je dois me faire violence pour ne pas m'empiffrer d'un coup :-)
Bon app!
05 août 2007
Gâteau truffé
Si vous n'aimez pas le chocolat, fuyez, car ce qui suit n'est pas pour vous...
Ce gâteau, qui est à mourir soit dit en passant, est destiné aux accros du chocolat. Une bombe caloriques, certes, mais un vrai délice!
Cette recette est extraite d'un petit bouquin que j'ai déniché récemment, au fin fond d'une libraire. Une petite mine d'or intitulé Desserts au Chocolat, je vous laisse imaginer les trésors qu'il y a là-dedans :-)
Pour un moule de 20cm
Pour la génoise
75g. de beurre
75g. de sucre en poudre
2 oeufs, légèrement battus
75g. de farine levante
1/2 cc de levure chimique
25g. de cacao en poudre
50g. d'amandes en poudre
Pour la couche truffée
350g. de chocolat noir
100g. de beurre
300ml de crème fraîche épaisse
75g. de miettes de gâteau
3 cs de rhum ambré (que je n'ai pas mis)
Beurrez légèrement un moule à manqué et le chemisez avec du papier sulfurisé (je n'ai pas beurré). Travaillez le beurre en crème avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis y incorporez progressivement les oeufs, en battant bien après chaque ajout.
Tamisez la farine, la levure chimique et le cacao en poudre ensemble, puis les incorporez à la préparation, suivis des amandes en poudre. Garnir le moule de la préparation obtenue et faire cuire au four préchauffé à 160° (four à air chaud - 180° four traditionnel), pendant 20 à 25 minutes (le gâteau doit être souple au toucher). Laissez le gâteau tiédir quelques instants dans le moule avant de le démouler et de le laisser refroidir complètement sur une grille. Lavez et séchez le moule et y remettre le gâteau froid.
Pour faire la couche supérieure, faites chauffer le chocolat, le beurre et la crème à feu doux dans une casserole à fond épais, en remuant pour homogénéiser le mélange. Laissez refroidir, puis mettez au frais pendant 30 minutes.
Battre énergiquement la préparation avec une cuillère en bois, puis remettez au frais pendant 30 minutes. Battez à nouveau le mélange puis y incorporez les miettes de gâteau et le rhum, en battant bien. A l'aide d'une cuillère, recouvrir la génoise avec la préparation obtenue et mettez au frais pendant 3 heures.
Démoulez, décorez si vous le souhaitez et délectez-vous d'une petite, ou grosse, part de bonheur...
Bon app!
25 juillet 2007
Gâteau à l'orange et au pavot
Un gâteau que je vais refaire pour sûr! Tendre et moelleux, avec un bon goût d'orange et des petites graines de pavot qui craquent sous la dent, j'adore!
Pour un moule de 22cm de diamètre.
Pour le gâteau
50g. de graines de pavot
60ml de lait
185g. de beurre ramolli
1 cs de zeste d'orange finement râpé
220g. de sucre en poudre
3 oeufs
225g. de farine à levure incorporée (j'ai mis de la farine "normale" + 1cc de levure instantanée, raison pour laquelle il a beaucoup levé)
75g. de farine
60g. d'amandes en poudre
125ml de jus d'orange
Pour le sirop d'orange
220g. de sucre en poudre
160ml de jus d'orange
80ml d'eau
Préchauffez le four à 160° (four à air chaud - 180° four traditionnel). Graissez un moule de 22 cm (j'ai pris 20cm) et tapissez le fond et les côtés de papier sulfurisé (je n'ai pas graissé).
Mettez le lait et les graines de pavot dans un bol et laissez reposer 20 minutes.
Pendant ce temps, fouettez en crème légère le beurre, le zeste d'orange et le sucre dans un récipient avec un batteur électrique puis incorporez les oeufs un à un.
Transvasez le mélange dans un grand saladier. Ajoutez les farines, les amandes en poudre, le jus d'orange ainsi que le lait et les graines de pavot. Remuez et versez la préparation dans le moule.
Faites cuire 1 heure au four puis laissez reposer le gâteau 5 minutes dans son moule. Pendant ce temps, préparez le sirop d'orange: mettez les ingrédients dans une casserole et faites-les chauffer en remuant avec une cuillère en bois, sans laisser bouillir. Quand le sucre est dissous, portez à ébullition puis laissez frémir 2 minutes sans couvrir. Versez le sirop dans un pot résistant à la chaleur.
Démoulez le gâteau sur une grille, au-dessus d'un plat, puis retournez-le et versez le sirop chaud dessus. Récupérez le sirop qui a coulé dans le plat et versez-le à nouveau sur le gâteau.
J'ai fait ce gâteau la veille pour le lendemain, il était parfait.
La recette est extraite du livre "Gâteaux Simplissimes" de chez Marabout.
Bon app!
06 juillet 2007
New York Cheesecake
Encore un gâteau... J'ai réalisé celui-ci il y a peu de temps lors d'un apéro de fin de journée avec ma famille. J'ai piqué la recette chez Claude-Olivier, de 1001 recettes.
Ma soeur qui n'est pas très "sucré" en a pris 2 fois, alors que moi je l'ai trouvé légèrement "compact" mais tout de même délicieux, je vous rassure! J'avais fait un coulis de fraises pour accompagner ce cheesecake, l'association était excellente et a apporté une petite touche fruitée et rafraîchissante à ce gâteau très, très riche!
Vous pouvez retrouver la recette originale ici. Je vous livre ci-dessous ma version, avec de minimes modifications.
Ingrédients pour un moule à charnière de 20cm
150g. de biscuits au gingembre
50g. de beurre fondu
1/2 cc de cannelle en poudre
175g. de séré
400g. de séré maigre
2 oeufs
le zeste d'un citron jaune et un vert
120g. de sucre
1 gousse de vanille
1 cs de sucre
120g. de demi-crème acidulée
Commencer par mixer les biscuits dans un robot (ou les écraser comme je l'ai fait avec un rouleau à pâtisserie). On doit obtenir des miettes fines. Faire fondre le beurre et mélanger aux biscuits réduits en miettes. Ajouter la cannelle. Mettre un papier sulfurisé au fond du moule à charnière et tapisser avec le biscuit le fond et les parois du moule (avoir 5mm d'épaisseur un peu partout - personnellement je n'ai tapissé que le fond du moule). Faire cuire à blanc à four préchauffé à 200°C pendant 10 min. C'est toujours l'étape la plus salissante de la recette...Il y a toujours un peu de liquide qui coule au fond du four...je vous conseille de mettre une plaque sous votre moule a charnière pour éviter la catastrophe. Sortir du four et laisser refroidir.
Dans un bol, mélanger le séré, les oeufs, le sucre, le zeste et l'extrait de vanille (les grains d'une gousse pour moi) pour obtenir un appareil bien homogène. Verser dans le moule et lisser. Faire cuire pendant 35-40 min au four en veillant que cela ne brunisse pas trop vite. Si c'est le cas, baisser un tout petit peu la chaleur du four et couvrir de papier d'alu. Le gâteau est cuit quand les bords ressemble à du flan. Le milieux doit rester crémeux.
Mélanger la crème acidulée avec le sucre et répartir sur le cheesecake. Lisser avec une maryse et remettre au four pour 5min à 220°C. Arrêter le four et laisser encore le gâteau dedans quelques minutes (je l'ai laissé complètement refroidir à l'intérieur du four, ceci afin d'éviter qu'il ne se craquelle). Sortir et laisser refroidir. Démouler délicatement et laisser au frigo pendant 24 heures. Petite déco selon vos envies et hop, il ne reste plus qu'à goûter!
Pour le coulis de fraises, j'ai simplement mixé qques fraises et ajouté un peu de sucre vanillé. Je l'ai ensuite passé dans une passoire fine afin d'en oter tous les grains.
Bon app!
30 juin 2007
Le Chococonut de Florianna
Dès le premier regard sur le Chococonut de Florianna de Aux Mille et un Délices, je me suis dit qu'il fallait le tester illico presto. Ce fut chose faite qques jours plus tard mais je n'avais pas pu prendre de photos (vous me direz que ce n'est pas mieux cette fois-ci étant donné que je n'ai pas de photo de la coupe intérieure, mais vous pouvez la voir ici).
J'adore l'association chocolat-noix de coco et je n'ai pas été déçue, il est en effet, comme le dit Florianna, trop trop trop bon :-) ! On m'a forcé (oui, forcée ;-)) à le refaire qques temps après tellement il avait eu de succès la première fois!
Je vous mets la recette ici mais vous pouvez bien évidemment la retrouver sur le blog de Florianna.
150g. de chocolat noir
4 oeufs
100g. de sucre
125g. de noix de coco râpée
125g. de beurre ramolli
1cc de vanille en poudre Vahiné (j'ai mis 1cc d'extrait pur de vanille)
1cs de Maïzena
Faites fondre le chocolat au bain-maire. Dans un saladier, mettez les jaunes d'oeuf (réservez les blancs). Versez le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez ensuite le beurre ramolli, le chocolat fondu et mélangez l'ensemble.
Incorporez la noix de coco, la vanille puis la Maïzena tamisée et mélangez.
Dans un autre saladier, montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation "chocolat-noix de coco".
Versez la pâte dans un moule à manqué de 22cm (le mien en fait 24), préalablement beurré ou en silicone. Enfournez à 140° (four à air chaud et préchauffé) pendant 30 minutes.
J'ai ajouté un glaçage au chocolat lorsque le gâteau avait refroidi (oui, oui, ce gâteau est une bombe calorique!!). Si on ne m'avait pas demandé de faire un déco avec des smarties j'aurais saupoudrez de la noix de coco râpée avant que le glaçage ne durcisse complètement.
Merci Florianna, pour ce gâteau trop trop trop bon ;-)) !
Bon app!