29 septembre 2009
Glace au caramel salé de Pierre Hermé
Vite, vite encore une p'tite glace avant que le froid prenne définitivement place ! Cette recette a déjà pas mal circulé sur les blogs mais c'est seulement maintenant que je m'y mets... Mise à part un tout petit peu trop de sucre à mon goût, cette glace est juste parfaite. Pas trop salée, une texture super onctueuse, le bonheur quoi !
Je vous conseille de multiplier directement les quantités par deux car elle ne fera pas long feu.... ;-)
Le caramel:
150g de sucre
35g de beurre demi-sel
50ml de crème liquide à 30%
La crème:
5dl de lait entier
1dl de crème liquide entière
3 jaunes d'oeufs
70g de sucre (la prochaine fois j'essaie avec 50g.)
Réaliser un caramel à sec avec le sucre (c'est à dire sans eau). Le caramel va commencer à colorer et prendre une jolie couleur ambrée. Retirer du feu et déposer le beurre, mélanger et verser la crème fraîche (attention aux éventuelles éclaboussures). Remettre quelques instants sur feu doux pour qu'il soit bien lisse.
Porter le lait et la crème à ébullition dans une casserole. Pendant ce temps, battre au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Verser le lait bouillant sur le caramel et bien mélanger. Verser cette préparation tout doucement sur les jaunes d'oeufs en remuant constamment. Faire cuire sur feu doux sans cesser de mélanger. Retirez la crème du feu quand le mélange commence à épaissir et que la crème nappe bien la cuillère en bois.Laisser refroidir la crème à température ambiante et mettre le tout au réfrigérateur jusqu'à complet refroidissement.
Turbiner en sorbetière et, si vous arriver à tenir, faites prendre au congélo une bonne heure ! Enjoy ;-)
02 septembre 2009
Et maintenant la glace qui déchire... !
Après la tarte aux pommes qui déchire, la glace qui déchire.... fallait bien ça ! Bon je vous l'accorde c'est un dessert explosif au niveau des calories mais bon, merdouille, faut bien se faire plaisir de temps en temps, non ??
J'ai une nouvelle sorbetière depuis peu alors j'ai testé qques parfums plutôt sympa. J'avais fait une glace mortelle à la pistache, dont j'avais pris la recette sur un blog, mais impossible de remettre la main sur la recette....grrrr
Bref, avec ma tarte aux pommes j'avais fait une tite glace Vanille au Grand-Marnier, aux éclats de noix de macadamia et caramel salé.... pas dégueu, hein ??
J'ai repris la recette de chez Pralinettes, celle-là et l'ai modifiée qu'un tout petit peu:
Ingrédients pour la glace:
5 jaunes d'oeufs
100 gr de sucre
400 ml de lait (entier bien sûr)
200 ml de crème (entière pour moi !)
1 gousse de vanille
80 gr de noix de macadamia non salées brisées en morceaux
4cs de Grand-Marnier (ou plus selon les goûts)
Ingrédients pour la sauce caramel
100 gr de sucre
1 cs d'eau
100 ml de crème
1 pincée de fleur de sel
Glace
Battre les jaunes et le sucre. Porter à ébullition le lait et la crème avec la gousse de vanille. Enlever la vanille, la fendre, gratter les graines et les mettre dans le lait. Verser le lait sur les oeufs, bien mélanger et remettre dans la casserole et lier la sauce à feu doux sans cesser de mélanger.
Faire refroidir la crème anglaise dans de l'eau glacée puis y ajouter le Grand-Marnier. Vanner dans une sorbetière.
Caramel
Mélanger l'eau et le sucre. Porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à la coloration souhaitée. Hors du feu, ajouter la crème (attention aux projections et à la vapeur...), la fleur de sel et faire refroidir dans de l'eau glacée
Une fois la glace prise, ajouter les noix de macadamia et le caramel sans trop mélanger et réserver dans le congélateur plusieurs heures.
Ca se mange sans fin, c'est le paradis ;-)