27 novembre 2007
Oignons farcis pour Onion Day
Hier, à Berne, s'est tenu le "Zibelemärit" ou "Le Marché Aux Oignons". Il s'agit d'une fête traditionnelle, organisée chaque année où les paysans de la région bernoise vendent plus de 50 tonnes d'ail et d'oignons tressés artisanalement.
J'ai donc réalisé des oignons farcis pour l'occasion, ils étaient délicieux! J'ai fait une farce à base d'agneau, de raisins et de pignons.
Pour 6 gros oignons:
6 gros oigons
1 gousse d'ail
180g. de filet d'agneau émincé
3cs de raisins secs
2cs de pignons
1/2 botte de persil
1/2 botte de ciboulette
2-3cs de parmesan râpé
sel, poivre
Faites tremper les raisins 10 minutes dans un petit bol d'eau.
Faites cuire les oignons entiers, avec la peau, dans de l'eau bouillante salée durant 25 minutes. Laissez-les ensuite tremper dans de l'eau froide qques instants pour ne pas vous brûlez en les manipulant.
Ôtez la peau, coupez une extrémité et évidez l'intérieur en laissant 2 ou 3 couches extérieures afin que l'oignon se tienne bien à la verticale. S'il est trop difficile d'évider les oignons, coupez les deux extrémités de l'oignon et expulsez l'intérieur avec vos doigts.
Hâchez la moitié des oignons prélevés et faites-les revenir dans un peu d'huile, avec la gousse d'ail écrasées. Ajoutez la viande et mettez le tout dans un bol lorsque celle-ci est cuite. Ajoutez les raisins, les pignons, 1cs de parmesan et les herbes hâchées. Salez et poivrez.
Remplissez les oignons évidés avec la farce. Disposez-les dans un plat à gratin préalablement huilé ou alors mettez un peu d'eau. Répartissez le reste du parmesan sur les oignons et enfournez 15-20 minutes dans le four préchauffé à 160° (chaleur tournante ou 180° four traditionnel).
Dégustez avec du riz.
Bon app!
21 novembre 2007
Carrelet roulés aux herbes
Un p'tit plat vite fait, light et délicieux!
Pour 2 personnes:
8 petits filets de carrelet
2cc de beurre allégé
1/2 botte de ciboulette
1/2 botte de persil
quelques brins d'aneth
sel, poivre
Préchauffez le four à 160° (four à air chaud - sinon 180°).
Hâchez les herbes et mélangez-les au beurre. Salez et poivrez. Recouvrez-en les filets de poisson puis enroulez-les. Faites-les tenir avec un cure-dent au besoin.
Huilez un peu le fond d'un plat (à gratin par exemple), ou mettez un peu de jus de citron (plus light...). Disposez les filets et enfournez pendant 15-20 minutes.
Dégustez avec un peu de riz sauvage, miam!
Bon app!
04 octobre 2007
Escalope de poulet en croûte de moutarde
A l'entrée des supermarchés Coop, il y a toujours des petites fiches avec des recettes variées et sympas. Je me suis arrêtée sur une escalope de dinde en croûte de moutarde. J'ai décidé de la tester mais avec du poulet.
Pour 2 personnes:
2 escalopes de poulet
2cs de vin blanc
2cs de moutarde à l'ancienne
1cs de sucre brut
1/2cc de citron
2 pincées de sel, poivre
1cc de graines de pavot
1cs de sucre brut (que je n'ai pas mis)
Préchauffez le four à 230° (four à air chaud - 250° four traditionnel).
Versez le vin dans un grand plat (env. 1 litre) allant au four. Mélangez moutarde, sucre et jus de citron, assaisonnez. Disposez les escalopes dans le plat et les badigeonner avec la moitié du mélange moutarde.
Enfournez pendant 20mn dans la moitié supérieure du four. Au bout de 10mn, retourner les escalopes et les badigeonner avec le reste du mélange de moutarde. Saupoudrez de pavot et de sucre brut (pas nécessaire à mon avis). Achevez la cuisson des escalopes.
Verdict: je suis surprise en bien, j'ai adoré ce plat! Le poulet est tendre, juste parfait.
Bon app!
27 septembre 2007
Crevettes à l'ail
Classique, je vous l'accorde, mais néanmoins délicieux!
Pour 2 personnes
20 grosses crevettes crues
1 tête d'ail (je n'ai pas lésiné là-dessus car j'adooore ça)
1 bouquet de persil plat
Coupez l'ail et le persil très finement. Faites revenir l'ail dans un peu d'huile, y ajoutez les crevettes et les faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient roses. Ajoutez le persil et mélangez. C'est prêt! On peut ajouter qques baies roses pour la couleur.
Bon app!
17 septembre 2007
Rack d'agneau persillé
J'adore les racks d'agneau mais je n'en cuisine pas souvent. Ce n'est pas faute de temps car ce plat est relativement vite fait. C'est peut-être le prix, qui n'est pas spécialement donné, surtout lorsque l'on considère toute la partie osseuse que l'on ne mange pas. Au diable l'avarice, ce plat le vaut bien!
J'ai repris la recette du site meilleureduchef.com. Je l'ai pratiquement respectée à la lettre, j'ai juste fait qques minimes modifications. J'ai pris 2 racks d'agneau pour 2 personnes, ils auraient aussi fait l'affaire pour 3.
2 rack d'agneau (700g.)
3cs de persil plat hâché
3cs de chapelure
2 gousses d'ail
un peu de moutarde forte
un peu d'huile d'olive
sel
poivre
Préchauffez le four à 180° (four à air chaud ou 200° four traditionnel).
Faites une persillade en mélangeant le persil hâché, la chapelure et les gousses d'ail écrasées. Salez et poivrez.
Disposez les racks sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Huilez légèrement la viande, la saler et la poivrer. Enfourner pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, détendez la moutarde avec un peu d'eau. Sortez les racks du four et badigonnez-les généreusement de moutarde à l'aide d'un pinceau. Faites adhérer la persillade sur les racks (ajoutez qques noix de beurre si vous le souhaitez) et les enfournez à nouveau pour 10-12 minutes.
Ce plat est un régal, la viande est bien tendre et juteuse. J'ai accompagné mes racks de galettes de röstis et d'une petite sauce au vin rouge.
Sauce au vin rouge:
1dl de bouillon de boeuf
1dl de sauce liée
2dl de vin rouge
2cc de sucre
1cc de fécule de maïs
Bon app!
12 juillet 2007
Terrine ricotta-poivrons
Il y a une super cafét à mon boulot. Nous avons plusieurs plats du jour à choix et parfois nous avons des semaines à thème, telle que la semaine dernière, où nous avons eu droit à la semaine végétarienne. En plus de tout le choix habituel, nous pouvions choisir un plat végétarien.
La terrine ricotta-poivrons m'a tout de suite fait envie et je n'ai pas été déçue! C'était vraiment délicieux et j'ai voulu la refaire à la maison. Pour ça j'ai cherché une recette à droite à gauche et et j'ai choisi celle de Marie, du blog La Cuisine de Marie.
Cette terrine est vraiment délicieuse et parfaite pour les beaux jours (quand le soleil se sera pointé...). Nous l'avons mangée en plat, sur du bon pain, avec une salade. Elle est parfaite également pour une petite entrée sympa.
La recette de Marie préconise 600g. de ricotta. Je n'en ai pris que 500 étant donné que dans mon supermarché ce sont des portions de 250 mais la prochaine fois j'en mettrai carrément 750g. car vers la fin je me suis trouvée un peu en manque....
Je vous mets ici ma version de la recette mais vous pouvez retrouver l'originale ici.
Pour un petit moule à cake d'env. 18cm:
3 poivrons rouges
3 poivrons jaunes (la prochaine fois je mettrai 4 de chaque)
500g. de ricotta (la prochaine fois 750g....)
8 feuilles de gélatine
2 gousses d'ail
1 bouquet de basilic
2 cs de miel
fleur de sel
poivre
Coupez les poivrons en deux, coupez les pédoncules et épépinez-les. Je les ai mis au four env. 1h à 150° (four à air chaud), jusqu'à ce que la peau soit un peu noire. Sortez du four et lorsque les poivrons ont refroidis, retirez la peau et coupez-les en lanières de tailles égales. Déposez les lanières sur du papier absorbant, le temps de préparer la suite.
Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Ne faites pas comme moi, assurez-vous qu'il vous reste assez de feuilles, pour ne pas avoir à courrir au dernier moment pour en aller en chercher... heureusement que ma maman habite à 200m... :-)
Epluchez et écrasez l'ail, lavez, séchez et coupez le basilic.
Mettez la ricotta dans deux bols, en parts égales. Dans un saladier, mettez le miel, le basilic et l'ail écrasé. Ajoutez la moitié de la gélatine préalablement fondue avec un peu d'eau chaude au micro-onde (ne doit pas bouillir) et mélangez.
Dans l'autre bol, ajoutez le reste de gélatine et mélangez.
Je mets du papier sulfurisé dans mes moules, jamais de film alimentaire car il est impossible de l'étirer et je n'aime pas tous les petits plis qu'il donne à l'aliment au final. Je coupe le papier sulfurisé en plusieurs morceaux de bonnes tailles et je le mouille légèrement pour le faire adhérer au moule.
Commencez par disposez quelques lanières de poivrons, salez et poivrez. Mettez une couche de ricotta nature, recouvrez de lanières de poivrons que vous assaisonnerez à nouveau, puis ajoutez une couche de ricotta miel et basilic et ainsi de suite. J'ai fait 4 couches mais comme vous le voyez sur la dernière photo, la dernière couche (qui est la première une fois la terrine retournée) est toute fine car je n'avais plus assez de ricotta.
Recouvrir de film alimentaire et mettre au frais 5-6 heures de temps. Démoulez sur un plat et dégustez aussitôt!
Bon app!
10 juillet 2007
Blogue-moi ta recette #10: Muffins à la tomate, mozzarella & basilic des Notes Bleues d'une Gourmande
Vous avez certainement entendu parler du jeu "Blogue-moi ta recette", lancé par Aurély, du Culinary Show d'Aurély. Le principe est simple, la personne désignée doit choisir une recette à tester sur le blog d'une autre personne qui lui est imposé. 7 jours après max, la personne doit publier la recette sur son blog avec une photo. C'est une manière sympa de découvrir des blogs que l'on ne connait pas encore.
C'est donc à mon tour de prendre le relai. Lolotte m'a piqué mon Poulet au Lait de Coco, Amandes & Safran et suite à un petit tour sur le blog qui m'a été assigné, Les Notes Bleues d'une Gourmande, j'ai décidé de tester les Muffins tomates-mozzarella & basilic. J'ai pas mal hésité sur le choix de la recette car elles avaient toutes l'air très appétissantes!
J'avais fait un "copier-coller" des ingrédients qu'il allait me falloir pour faire ces muffins et au moment de sa réalisation, j'ai constaté que les oeufs ne figuraient pas dans la liste de la recette. C'est seulement lors de la lecture que j'ai vu qu'il était noté "battez les oeufs..." et je n'en avais pas!!
Je suis tout de même allée au bout de la recette. J'ai ajouté un tout petit peu plus de lait, de mozzarella et aussi un peu de gruyère râpé pour amalgamer le tout et j'ai enfourné. J'étais un peu déçue du résultat mais nous les avons quand même mangés et ce n'était pas si mal. Par contre je suis bien décidée à les faire à nouveau car ces muffins m'avaient tapés dans l'oeil!
Je ne mets pas la recette étant donné que j'ai quand même fait qques changements en raison du manque des oeufs. Je vous laisse donc retrouver l'originale ici.
09 juin 2007
Tartare de saumon et son nappage avocat
Comme je vous le disais dans un précédent post, j'adooore le saumon! Je l'aime à toutes les sauces et là j'ai réalisé une préparation crue, en tartare. C'était délicieux mais le nappage à l'avocat était un peu trop présent et avait tendance à masquer un peu le goût du saumon. La prochaine fois j'en mettrai juste une fine couche.
Comme d'hab, je vous mets les proportions pour 2 personnes:
pour le tartare:
400g. de saumon cru
de la ciboulette
une grosse pincée de sucre
sel, poivre
pour la sauce:
1 cs d'huile d'olive
0,5 dl de crème (15% pour moi)
le jus d'1 citron vert
1 cc de moutarde
sel, poivre
pour le nappage à l'avocat (je vous mets directement la moitié des quantités que j'ai utilisées car comme je le dis plus haut, l'avocat est un peu trop présent):
1/2 avocat
1/2 citron vert
du piment d'espelette
du tabasco
Ecaillez et désarêtez le saumon si nécessaire. Taillez en petits dés, assaisonnez avec le sucre, le sel, le poivre et la ciboulette ciselée. On peut également ajouter un peu d'aneth. Réservez au frais.
Pour la sauce, mélangez la moutarde, la crème, l'huile d'olive, la moitié du jus de citron vert, le sel et le poivre. Il ne faut mélanger la sauce au saumon qu'au dernier moment, avant de servir, afin d'éviter que le poisson ne "cuise" trop longtemps.
Pour le nappage à l'avocat, coupez l'avocat en deux, otez le noyau et mixez avec le reste de jus de citron. Assaissonez avec le tabasco, le piment d'espelette, le sel et le poivre. Réservez au frais.
Quelques minutes avant de servir, mélanger le tartare de saumon à la sauce. Dressez dans des cercles en inox, par exemple, puis recouvrir d'une fine couche d'avocat.
J'ai servi avec une salade et des toasts. J'ai aussi fait quelques tuiles au parmesan pour la déco.
Bon app!
27 mai 2007
Tartare de boeuf
Jusqu'il y a peu, la viande crue n'était pas mon amie... je dois avouer que ça me dégoûtait un tout petit peu. Mais j'y ai quand même goûté car je ne suis pas du genre à dire "je n'aime pas" sans avoir goûté. Bref, j'ai a-do-ré !! Dire que pendant si longtemps je m'étais "privée" de ce plat...
Mon chouchou m'avait demandé de lui préprarer un tartare pour son anniversaire. Je me suis inspirée de plusieurs recettes différentes (notamment celle de Cyril Lignac pour la base) et j'ai pris des ingrédients ça et là, comme la sauce Worcestershire et le Cognac.
Lors de la préparation du tartare, on s'est un peu "lâchés" sur le Tabasco et le Cognac, et au final il arrachait pas mal... heureusement on aime ce qui est bien relevé et c'était très bon mais si vos papilles sont sensibles, faites attention lors de la préparation car il faut quelques minutes pour que la viande s'imprègne des ingrédients.
Vu qu'on y est allés "au pif", il est difficile de vous mettre les quantités exacts pour les liquides.
Pour 2 grosses portions:
400g. de boeuf extra frais (j'ai pris le mien chez le boucher qui me l'a hâché)
2 jaunes d'oeuf
2 cs de moutarde
1 cs d'huile d'olive
2 échalottes
1/2 botte de persil
6 cornichons
de la sauce Worcestershire (env. 4 cs)
du Tabasco (env. 1 cs)
du Cognac (env. 4 cs)
sel, poivre
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeuf, la moutarde et l'huile. Saler et poivrer puis ajouter le boeuf en remuant doucement. Ajouter successivement le persil, les échalottes, les cornichons, et les sauces.
Si vous n'aimez pas trop ce qui est bien relevé, je suggère que vous mettiez la moitié des quantité de Worcester, Tabasco et Cognac (voir pas de cognac du tout si vous n'aimez pas ça).
Dresser sans attendre et servir avec une salade verte et des toasts.
Bon app!