07 janvier 2009
Confit d'oignons
Bonne année à toutes et à tous ! Que cette nouvelle année vous apporte du bonheur, la santé et de bons p'tits plats ;-)
Pour accompagner mon foie gras maison j'avais fait un confit d'oignons, trop bon ! Pour ceux qui n'ont jamais mangé de confit d'oignons avec du foie gras ben vous savez pas ce que vous perdez !
Ingrédients:
1kg d'oignons jaunes
20g. de beurre
0.75 dl de vin rouge
2cs de liqueur de cassis
sel, poivre
Epluchez et couper tous les oignons... Qques trucs pour ne pas pleurer (ou pas trop...): mettez 2 allumettes entre vous bouche, le côté souffre à l'extérieur ou alors mettez une cuillère dans la bouche... ou ouvrez grand la fenêtre, c'est encore la meilleure solution.
Faites revenir vos oignons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Mouillez avec le vin rouge, la liqueur de cassis et assaissonez. Laissez mijoter 2-3 heures tout en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que le liquide réduise et que vous obteniez la même consistance que celle d'une confiture.
J'ai tjrs une partie de mon confit au frigo, je peux donc vous dire qu'il se conserve 2 semaines sans problème, au-delà je ne garantis rien ;-)
Bon app !
29 décembre 2008
Foie gras maison
Noël est certes déjà passé mais il reste encore Nouvel An pour manger un bon foie gras ! Cette année, j'avais envie de faire le mien. La technique d'Eric Léautey m'a convaincue ! La cuisson consiste à déposer le foie gras sur une plaque de four et non directement dans la terrine, ce qui permet d'obtenir un bloc de foie gras sans avoir des morceaux de gras ici et là, ce qui n'est guère appétissant et surtout pas bon !
Je l'ai joué un peu flemme au niveau du déveinage et ai acheté un morceau déjà éveiné. Pour la marinade, il vous faudra:
Pour 500g de foie gras cru (Eric Léautey met de l'armagnac au lieu du cognac, vous retrouverez ses ingrédients sur le lien plus haut):
1cs de porto
1cs de cognac
1cc de vinaigre de xérès
1cc de sucre
1cc de sel
1/2 cc de poivre blanc
1 pincée de cannelle
Sortez votre foie gras plusieurs heures à l'avance, afin qu'il soit à température ambiante. Séparez les lobes et assurez-vous qu'il ne reste pas de petits nerfs ou de taches de sang.
Mélangez les ingrédients de la marinade et faites mariner le foie plusieurs heures.
Préchauffez votre four à 90° (chaleur tournante). Recouvrez votre plaque de four de papier cuisson, déposez les morceaux et foie et recouvrez-les d'un autre papier cuisson (ou un papier sulfurisé). Le lien plus haut comporte des photos et sera peut-être plus parlant.
Enfournez pendant 20mn et à la sortie mettez les morceaux de foie dans votre terrine, préalablement tapie de papier sulfurisé, ce qui facilitera le démoulage. Placez la terrine au frigo, les morceaux de foie se reconstitueront en refroidissant. Il vaut mieux laisser votre foie gras au frigo 1 ou 2 jours avant dégustation.
Accompagnez de fleur de sel et d'un confit d'oignons maison, et là c'est juste le paradis !
Bon app !