27 mai 2009
Truffes chocolat - Grand Marnier
Cela fait un moment que je n'ai rien publié et le pire c'est que j'ai le temps en ce moment ! Je vais essayer de me rattraper et me mettre un peu à jour, d'autant plus que j'ai pas mal de recettes en attente de publication.
Aujourd'hui je vous propose des truffes au chocolat, parfumées au Grand-Marnier. La recette me vient de Michel Rapp, spécialiste du chocolat et confiseur suisse. Des amies m'ont offert un cours dans son école du chocolat l'année dernière et on est reparties avec qques recettes.
J'ai choisi de mettre mes truffes dans de petits fonds de tartelettes. J'ai testé une fois de rouler mes truffes à la main mais c'est trop le bordel, ça fond, ça colle et ça ressemble finalement à rien.
Pour une bonne quantité de truffes (!) - perso j'ai divisé par 2:
325g. de crème entière
360g. de couverture lait - j'ai pris du noir à 64% de cacao
350gr. de Grand Marnier
Cassez le chocolat et réserver dans un bol. Portez la crème à ébullition et versez sur le chocolat. Remuez jusqu'à l'obtention d'une masse lisse et ajoutez le Grand Marnier. Laissez prendre un peu l'appareil au frigo avant de vous servir d'une poche à douille pour garnir vos fonds de tartelettes.
Si vous désirez les rouler à la main laissez plusieurs heures au frigo jusqu'à épaississement.
Servir bien frais !
25 mars 2009
Verrines fromage frais-betteraves pour l'apéro
Une p'tite idée sympa pour l'apéro, facile et super rapide, pratique lorsque l'on est à la bourre et qui fait quand même son petit effet. Des petites verrines au fromage frais persillé et à la betterave, c'est frais et coloré.
Pour 10-12 verrines il vous faudra
1 boîte de fromage frais (ici j'ai utilisé du Philadelphia)
1 botte de ciboulette
de la betterave cuite coupée en petits dés
un peu de poivre et éventuellement un peu d'huile d'olive
Ciselez la ciboulette, mélangez-là au Philadelphia mais réservez-en un peu pour la déco. Ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive et poivrez un peu. Dressez le fromage frais au fond des verrines, ajoutez quelques dés de betteraves et parsemez d'un peu de ciboulette.
Et voilà, le tour est joué !
Bon app !
15 mars 2009
Madeleines à l'huile d'olive
Cette recette a été élaborée par les cuisiniers du boulot de ma maman. De délicieuses madeleines à l'huile d'olive prêtes en 20mn chrono, pas besoin de choc thermique pour obtenir une belle bosse ! Vous m'en direz des nouvelles...
Pour 9 à 12 madeleines, selon la taille de vos moules:
1 oeuf
110g. de sucre
85g. d'huile d'olive
150g. de farine
1/2cc. de poudre à lever
75ml. de lait
1 pincée de sel
Mélangez le sucre, l'oeuf et le sel. Mélangez la poudre à lever avec la farine.
Incorporez alternativement le mélange poudre à lever-farine, l'huile et le lait.
Si l'on préfère une texture fine, ne pas trop battre la pâte. Au contraire, pour qu'elle forme une belle boule sur le dessus, travaillez la pâte au moins 5 minutes au batteur électrique.
Graissez les moules au pinceau avec un peu d'huile. Remplir les moules aux trois quarts.
Enfournez à 160° chaleur tournante (180° four traditionnel) pendant 15 minutes and... enjoy !
Bon app !
27 janvier 2009
Muffins bananes-choco
Je détèste jeter la nourriture et dimanche dernier j'avais quelques bananes qui menaçaient de se faire la malle. Du coup hop hop à la recherche d'une tite recette pour les recycler... cake ou muffins ? Super recette de muffins bananes-choco, trouvées ici, chez Time 4 Tea. Contrairement à ce que l'on pourrait penser la banane n'allourdit pas du tout les desserts.
Pour 12 jolis muffins:
280g. de farine
1cc de levure chimique ou poudre à lever
1cc de bicarbonate de soude
1/2 cc de sel
450g. de banane écrasées (env. 5 bananes)
110g. de sucre
1 oeuf battu
85g. de beurre fondu
90ml de lait
100g. de pépites de choc
Préchauffer le four à 180° chaleur tournante (sinon 200°).
Mélanger ensemble farine, levure, bicarbonate, sel et pépites de choc.
Dans un autre bol, mélanger les bananes écrassées, sucre, oeuf battu, lait et beurre fondu. Verser sur le 1er mélange sans trop mixer, il doit rester des grumeaux.
Metter dans les moules et cuire pendant environ 20-25 mn (j'ai mis 20mn c'était pile poil).
Laisser tiédier avant de démouler et mettre à refroidir.
Bon app !
07 janvier 2009
Confit d'oignons
Bonne année à toutes et à tous ! Que cette nouvelle année vous apporte du bonheur, la santé et de bons p'tits plats ;-)
Pour accompagner mon foie gras maison j'avais fait un confit d'oignons, trop bon ! Pour ceux qui n'ont jamais mangé de confit d'oignons avec du foie gras ben vous savez pas ce que vous perdez !
Ingrédients:
1kg d'oignons jaunes
20g. de beurre
0.75 dl de vin rouge
2cs de liqueur de cassis
sel, poivre
Epluchez et couper tous les oignons... Qques trucs pour ne pas pleurer (ou pas trop...): mettez 2 allumettes entre vous bouche, le côté souffre à l'extérieur ou alors mettez une cuillère dans la bouche... ou ouvrez grand la fenêtre, c'est encore la meilleure solution.
Faites revenir vos oignons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Mouillez avec le vin rouge, la liqueur de cassis et assaissonez. Laissez mijoter 2-3 heures tout en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que le liquide réduise et que vous obteniez la même consistance que celle d'une confiture.
J'ai tjrs une partie de mon confit au frigo, je peux donc vous dire qu'il se conserve 2 semaines sans problème, au-delà je ne garantis rien ;-)
Bon app !
29 décembre 2008
Foie gras maison
Noël est certes déjà passé mais il reste encore Nouvel An pour manger un bon foie gras ! Cette année, j'avais envie de faire le mien. La technique d'Eric Léautey m'a convaincue ! La cuisson consiste à déposer le foie gras sur une plaque de four et non directement dans la terrine, ce qui permet d'obtenir un bloc de foie gras sans avoir des morceaux de gras ici et là, ce qui n'est guère appétissant et surtout pas bon !
Je l'ai joué un peu flemme au niveau du déveinage et ai acheté un morceau déjà éveiné. Pour la marinade, il vous faudra:
Pour 500g de foie gras cru (Eric Léautey met de l'armagnac au lieu du cognac, vous retrouverez ses ingrédients sur le lien plus haut):
1cs de porto
1cs de cognac
1cc de vinaigre de xérès
1cc de sucre
1cc de sel
1/2 cc de poivre blanc
1 pincée de cannelle
Sortez votre foie gras plusieurs heures à l'avance, afin qu'il soit à température ambiante. Séparez les lobes et assurez-vous qu'il ne reste pas de petits nerfs ou de taches de sang.
Mélangez les ingrédients de la marinade et faites mariner le foie plusieurs heures.
Préchauffez votre four à 90° (chaleur tournante). Recouvrez votre plaque de four de papier cuisson, déposez les morceaux et foie et recouvrez-les d'un autre papier cuisson (ou un papier sulfurisé). Le lien plus haut comporte des photos et sera peut-être plus parlant.
Enfournez pendant 20mn et à la sortie mettez les morceaux de foie dans votre terrine, préalablement tapie de papier sulfurisé, ce qui facilitera le démoulage. Placez la terrine au frigo, les morceaux de foie se reconstitueront en refroidissant. Il vaut mieux laisser votre foie gras au frigo 1 ou 2 jours avant dégustation.
Accompagnez de fleur de sel et d'un confit d'oignons maison, et là c'est juste le paradis !
Bon app !
21 décembre 2008
Cake chocolat-pistache
Je suis, par le plus grand hasard, tombée sur de la pâte de pistache le wkend dernier. Moi qui en avais cherché pendant longtemps, j'avais abandonné tout espoir (il faut savoir qu'en Suisse c'est pratiquement introuvable...). Claire m'en avait fait parvenir l'année dernière et j'avais réalisé de délicieuses petites crèmes à la pistache.
La pot de pâte de pistache que j'ai acheté ne fait pas moins d'un kilo. Du coup vous risquez de voir qques recettes à la pistache ces prochains mois ;-)
Pour ce cake j'ai repris cette recette et l'ai légèrement modifiée.
Pour un moule à cake de 30cm = GROS cake bien dodu !!
250g. de beurre pommade
395g. de sucre glace
325g. d'oeufs
435g. de farine
10g. de levure chimique
110g. de lait
25g. de cacao en poudre
3 grosses cs de pâte de pistache
Porter le lait à ébullition puis incorporer le cacao au fouet. Passer au chinois et faire refroidir.
Mélanger la farine et la levure intimement et les tamiser. Blanchir le beurre pommade avec le sucre glace (le beurre ne doit pas être fondu !).
Bien mélanger les oeufs sans les émulsionner. Ajouter 1/3 des oeufs et 1/3 de la farine au beurre et au sucre. Mélanger jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Recommencer 2 fois.
Préchauffer votre four à 160° four à air chaud (180° four traditionnel).
Prélever la moitié de la pâte et y mélanger le lait au cacao. Ajouter la pâte de pistache à l'autre moitié.
Répartir dans votre moule à votre guise. Pour obtenir l'effet de mon cake, j'ai d'abord mis la pâte à la pistache et ensuite j'ai recouvert avec la pâte au cacao. Vous pouvez alterner en plusieurs couche et utiliser la technique que Fred explique dans sa recette.
Enfourner et baisser à 150°. Faites cuire pendant 50-65 mn selon votre four. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Bon app !
24 octobre 2008
Risotto aux fruits de mer
J'adore le risotto mais j'avoue ne pratiquement jamais en avoir fait à la maison. Je me suis décidée à acheter du riz spécialement pour récemment et du coup j'ai eu envie de nous cuisiner un bon p'tit risotto aux fruits de mer.
Je vous avertis je ne me suis pas cassée et j'ai pris des fruits de mer surgelés, qui soit dit en passant étaient très bons. Cela demande mine de rien un peu de temps car le risotto est un peu casse-pieds, il demande à être constamment remuer! En tout cas ça a valu la peine, le plat était très parfumé et le risotto cuit pile poil!
Ingrédients pour 2 personnes:
400g. fruits de mer congelés
175g. riz pour risotto
5dl de fumet/bouillon de poisson
1 gros oignon
20g. de beurre
1cc. d'huile d'olive
0,6dl de vin blanc
1-2 cc. de marsala
persil
sel, poivre
Cisellez l'oignon et faites-le revenir à feu pas trop vif dans 1cc. d'huile d'olive 10g. de beurre. Ajoutez un peu de persil et ajoutez le riz jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez le vin blanc, un peu de bouillon et remuez jusqu'à absorbtion. Répétez l'opération avec le reste du bouillon, en sachant qu'il faut compter environ 25 minutes de cuisson totale pour le riz. Il est important de remuer le risotto très régulièrement.
Il y avait des morceaux de tomates dans mes fruits de mer et lorsque je les ai décongelés j'ai récupéré le jus car il était très parfumé et j'ai diminué la quantité de bouillon de poisson en conséquence.
Un peu avant la fin de la cuisson du riz, mettez les fruis de mer à réchauffer dans une casserole, en y ajoutant le marsala.
Au dernier moment, ajoutez les fruits de mer au risotto, ajoutez les 10g. de beurre restant et rectifiez l'assaisonnement. Remuez une dernière fois et servir bien chaud, parsemez de persil frais. Miam!
Bon app!
17 octobre 2008
Pavlova exotique
Ma soeur a récemment fêté son anniversaire et m'a demandé de lui faire une pavlova, spécialité qu'elle avait déjà goûté lorsque nous habitions en Australie mais qu'elle n'avait plus mangé depuis. Il faut savoir que la pavlova est une spécialité de là-bas, en honneur à la ballerine russe du même nom.
La pavlova est composée d'une meringue, de crème fouettée et de fruits. La version traditionnelle n'est composée que de kiwis et de fruits de la passion. J'ai voulu rester dans l'esprit "exotique" et ai opté pour des kiwis, de la mangue, de l'ananas, de la grenade, etc.
En vaquant sur la blogo, j'y ai découvert plusieurs variantes et j'ai finalement composé ma petite recette en m'inspirant des vôtres:
Ingrédients pour une grosse pavlova:
180g. de blancs d'oeufs (env. 6 oeufs)
300g. de sucre (plus n'est pas nécessaire)
le jus d'un demi citron
3dl de crème entière
des fruits selon vos goûts
Préchauffez le four à 130° (four à chaleur tournante).
Dans un saladier, versez les blancs d'oeufs avec le sucre et le jus de citron. Montez-les au bain-marie, jusqu'à ce que le mélange soit bien tiède et que l'appareil soit bien brillant.
Etalez la masse sur du papier sulfurisé ou un silpat, en formant un cercle de 25cm de diamètre environ et de 5-6 cm d'épaisseur. Enfournez pendant 1h15.
Laissez refroidir, nappez de crème fouettée et de fruits. C'est archi simple, vite fait et délicieux!
Perso j'ai fait la meringue la veille et elle était toujours nickel le lendemain, par contre je ne l'ai garnie de crème et de fruits qu'au moment de servir.
La photo est un peu floue, grrr....
Bon app!
08 octobre 2008
Macarons chocolat et vanille
Deux tites photos des macarons que j'ai réalisés il y a qques temps déjà, sont beaux, hein? Pas peu fière pour une première fois!
J'ai pris la recette des macarons chez Mercotte, et pour les ganaches j'y suis allée un peu au pif. J'avais pris des notes, je vais essayer de remettre la main dessus pour vous mettre les recettes, celle au chocolat était à tomber !
Ladurée a ouvert une boutique à Lausanne, près de chez moi (à la rue de Bourg pour ceux que ça intéresse). Je n'avais jamais eu l'occasion de goûter leurs fameux macarons, chose à laquelle j'ai pu remédier en goûtant ceux à la fraise et à la pistache, un délice!
Bon app!