Muffins allégés aux mûres & au pavot

29 août 2007

Muffins allégés aux mûres & au pavot

A l'occasion de l'anniversaire d'une collègue qui fait attention à sa ligne, j'ai voulu réaliser des muffins allégés. En même temps, cela ne me fait pas de mal non plus ;-)

J'ai consulté plusieurs recettes dans mes bouquins et j'ai finalement opté pour un mix.

Pour 12 muffins

3 oeufs
120g. de sucre de canne
100g. de farine complète
60g. de farine blanche
200g. de séré (ou fromage blanc) 0%
1 grosse cc d'extrait de vanille
2cc de poudre à lever
2 cs de graines de pavot
150g. de mûres

Préchauffez le four à 180° (four à air chaud - 200° four traditionnel)

Mélangez 2 jaunes d'oeuf (réservez les blancs) et un oeuf entier avec le sucre jusqu'à que le mélange soit mousseux. Ajoutez les farines tamisées puis le séré, l'extrait de vanille, la poudre à lever et les graines de pavot.

Montez les blancs en neige bien ferme puis incorporez-les délicatement à la préparation précédente.

Coupez les mûres en petits morceaux et mélangez-les à l'appareil. Versez la préparation dans un moule en silicone et enfournez pendant 20 minutes.

Au final je trouve le résultat excellent, je suis vraiment surprise en bien, je m'attendais à une texture plus dense et plus sèche. Ces muffins sont tout moelleux et n'ayant pas laissé les mûres entières, elles ne sont pas retombées au fond mais sont bien réparties.